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请教火锅肠脱皮问题 [复制链接]

casing
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t T
发表于 2006-08-03 09:40 |只看楼主

做火锅香肠,在加热以后(干燥,烟熏,蒸煮,喷淋)就开始脱皮(肠衣和肉馅分离),在火锅涮时候脱皮更严重.加工工艺都是通常所用的.淀粉添加量6%.肠衣用过国产梧州胶原和进口的,都是脱皮.请教是否有哪位高人知道如何解决或是原因.谢谢!
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t T
发表于 2006-08-03 10:01 |只看该用户

应该是馅料的问题吧？淀粉用多了吗？不太明白，你问肉制品论坛的在线朋友吧！

[此贴子已经被作者于2006-8-3 10:13:38编辑过]
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61207436
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t T
发表于 2006-08-03 11:53 |只看该用户

以下是引用casing在2006-8-3 9:40:00的发言：

做火锅香肠,在加热以后(干燥,烟熏,蒸煮,喷淋)就开始脱皮(肠衣和肉馅分离),在火锅涮时候脱皮更严重.加工工艺都是通常所用的.淀粉添加量6%.肠衣用过国产梧州胶原和进口的,都是脱皮.请教是否有哪位高人知道如何解决或是原因.谢谢!

1,马上检查你所用的淀粉是否为假冒的，是否掺有滑石粉！

2，灌制后是否进行干燥，如果不干燥就蒸煮，就会出现脱皮情况。

3，一般来说很少会遇到脱皮的情况的，你看一下你的水份含量，与增稠剂，添加剂搭配是否合理！

[em01]
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z-y-s
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t T
发表于 2006-08-05 12:57 |只看该用户

其实可以换塑料肠衣,脱皮正好,成本还降低了.塑料肠衣生产厂家北京德茂公司010-69279998,产品质量好,信誉好.天津康泰公司,电话没找到,也挺不错的.
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arfeng
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t T
发表于 2006-08-05 19:25 |只看该用户

香肠脱皮和配方、工艺有很大关系，楼主说得不清楚，就很难准确找原因了。
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