什么是巴氏灭菌 [复制链接]

具体概念说不出来，我只能讲个大概：

利用冷热水或蒸汽循环对流动的液体进行杀菌，一般温度在60度左右。

巴氏灭菌法：1860年法国巴斯德，通过实验证明发现，加热可以杀灭水溶液里的微生物，延长产品保质期。且酸性溶液与中性和碱性溶液相比，所需的灭菌温度要低一些。一般啤酒灭菌温度为60-62℃，时间10-12分钟。后经试验发现，若将温度稍加升高，杀灭微生物所需时间则成指数缩短。巴氏灭菌与温度和时间的关系由此得出了可衡量巴氏灭菌程度的巴氏灭菌单位(PU)
定义：1PU是指在60℃下经历1分钟所达到的灭菌效果。
公式：PU=灭菌时间*1.393(灭菌温度-60℃)

谢谢各位前辈指点

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超高温灭菌奶是指在130°C -140°C温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质。

　　巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75°C-80°C温度下，进行10-15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存、分销。龙丹所有鲜乳制品均采用超高温灭菌处理、无菌灌制而成。

巴氏灭菌只能是对于奶吗

NO, Have you been studied the microbiology before in school?

<食品科学>上面也有的！

由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

巴氏灭菌温度可以在９５度-９９度之间

巴氏消毒(pasteurization)：采用较低温度(一般60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理．达到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。向义词：巴氏灭菌。