乳粉是呈均匀的粉末状而又非常干燥的乳制品，它以鲜乳为原料，采用冷冻法或者加热法除去乳中几乎全部水分加工而成。
乳粉是一种营养价值高、便于携带和运输、储藏期长而又食用方便的食品。乳粉营养价值高，是因为乳粉中几乎保留了鲜乳的全部营养成分。在现代乳粉生产中，从净乳到干燥过程中的每一个工序都严格控制温度和时间，力求在最短的时间内、最低的温度下达到杀菌和干燥的目的。因此保证了乳粉中营养成分的完整。
全脂乳粉可根据原料乳中加糖与否分为全脂甜乳粉和全脂淡乳粉两种，两种乳粉的加工工艺基本一致。工艺上应用了喷雾干燥技术，具有很大的代表性。其它种类的乳粉加工都是在此基础上进行的。以全脂甜乳粉为例，其加工工艺如下：
化糖→糖浆
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原料乳预处理→预热→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉冷却→检验→包装→成品
二、乳制品市场目前存在的问题
1．无照经营行为依然存在
按规定，乳制品生产加工企业到工商部门办理营业执照时，须具备必要的前置审批手续，即卫生部门颁发的《卫生许可证》以及环保部门的环境影响评价。对于小型乳制品生产加工企业，尤其是一些小型家庭作坊来说，为逃避行政部门监管，逃脱办理证照的合理费用及日后的监管收费，纷纷选择了无照经营。
2．“饮料允奶”虚假标以较为普遍
根据国家有关液体乳制品的标准要求，所有以水和奶为主要原料的乳饮料或乳酸菌乳饮料，其商品属性都是饮料，和纯奶、酸牛奶是完全不同的两类商品。但部分生产单位将含乳饮料在标识上混淆为”酸奶”、”优酸乳”等，以次充好，构成了对消费者的欺诈。
3．仿冒商标标以和知名产品的名称、包装、装潢问题严重
乳制品市场完全相同地使用他人的商品标识的假冒行为大量减少．而对他人的商品标识、包装装潢稍作变动地近似使用(即仿冒)情形明显增加，且有扩大蔓延之势。仿冒有别于侵犯商标专用权行为，属于一种不正当竞争行为。在仿冒手段上，也不像过去假冒商标标识行为直接违反和对抗法律规定，而是规避法律，打“擦边球”，以看似合法的形式来掩盖违法目的、违法实质，典型的就是傍名牌现象．如检查中发现的伊俐、伊纯、蒙俐、蒙奶、蒙古牛奶等标识的乳制品。
4．通过QS认证的乳制品生产企业比例较小
通过质监部门的OS认证，意味着生产企业具备了必要的生产条件，合格产品要加贴Os质量安全市场准入标志，是企业对社会的一种质量保证的明示承诺．从而保障了入市食品的安全放心。但从检查情况看，河南省已取得QS认证的企业并不多。加之部分企业设备落后，从业人员素质偏低，卫生环境差、生产过程无监控手段，出厂产品缺乏必要的检测手段，存在无标准生产现象，大多数产品没有检验就出厂销售，根本无法保证食品质量。对这些企业来说，QS认证将是一个门槛，通过的可能性几乎为零。另一方面，由于宣传和企业自身认识不到位，对QS认证存在等待、观望的心态。
三、国家强制实行QS对乳品市场的影响
可以看出乳制品企业要通过QS认证需要的东西太多．而更多的企业只是在仿冒别人的名称起到欺骗消费者的目的。在2005年以前，国家没有强制要求乳品企业通过QS认证，一些所谓的企业家注册一家公司就开始生产乳品，而他们大多数没有奶源生产，产品多为全脂奶粉复原，然后再添加一些营养添加剂，有没有杀菌也要看企业是否具备这方面的条件。所以那个时候市场的产品可以用一个词语来说明：鱼龙混杂。当时，这些所谓的老总们认为只要能销售出去就能赚钱。全脂奶粉是他们赖以生存的原料，可以说，在2005年以前是全脂奶粉的生命顶峰，各个大型乳品公司的代理商都是狠狠地大赚了一把。
当国家强制性要求企业通过QS认证时，一些没有设备和厂房的生产厂家根本没有符合要求的条件，所以纷纷退出。这种情况直接影响全脂奶粉的销售，而那些通过认证的企业条件又都符合要求，并且它们大多数都有奶厂，在这个时候全脂奶粉几乎要到生命的最低谷。
四、大型乳品品牌对全脂奶粉市场的影响
目前我国乳制品行业在发展趋势方面表现出三个主要特点：一、行业成长速度非常快，市场空间还很大，在未来几年行业仍将以较高的速度增长；二、加TT艺和生产技术比较成熟，短期内很难有大的突破；三、原奶资源地域分布不平衡及高保鲜要求形成行业进入壁垒．新进入者或外资短期内还不能打破行业竞争的格局。
有关研究机构研究乳业市场报告指出，在乳制品行业以上特点的基础上，物流效率的提升、包装材料的变革、保鲜技术的发展及消费方式的转变将是我国乳制品行业发展的四大主导驱动因素，对此，乳制品企业应给予更多关注。
从光明山盟事件到蒙牛全面扩张到伊利突破100亿到三鹿寻求合资到完达山全面退市到光明重组，发生了太多的事情，每一件对全脂奶粉的影响都是巨大的。伊利小包粉的全面启动．并且销售额翻番的上涨，对全脂奶粉的供应大打折扣，价格也在上扬。蒙牛的全国区域收购奶厂，代加工企业在全国各地开花，它将；中击乳品、奶粉、冷饮市场。三鹿的合作也在寻求新的发展方向，全脂奶粉走的低价位，对整个市场也是一个严峻的考验。同时，山西整个地区都有奶厂，当乳品销售不好的时候，变成全脂奶粉进入市场，它的价位更低。
千变万化，这是对于乳品及全脂奶粉市场的一个总结。更多地关注每一个变化，把握好每一个细节，对企业发展是至关重要的。
