食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3165|回复: 7

果汁饮料为什么发酵？ [复制链接]

XJYTM
头像

  • 版主
  • 1238
  • 8474
  • 7221
  • 2005-03-25
1#
t T
发表于 2006-08-04 22:01 |只看楼主
果汁饮料为什么发酵？
配方：总量150公斤，原果汁12公斤，果胶酶20克，抗坏血酸20克，白糖5.1公斤，60倍甜蜜素165克，山梨酸钾8克，柠檬酸414克，异麦芽酚0.02克。
工艺：溶解果汁加果胶酶 、抗坏血酸，一小时后过滤；加热滤液85度溶解化料（白糖5.1公斤，60倍甜蜜素165克，山梨酸钾8克，柠檬酸414克，异麦芽酚0.02克）；加硅藻土过滤；列管式杀菌器杀菌（温度80-95）；冷却到60度灌装封口；凉水继续冷却；三天后发酵。为什么？
请指教
分享 转发
TOP
nilltang
头像

  • 高级会员
  • 391
  • 2186
  • 1795
  • 2004-12-11
2#
t T
发表于 2006-08-05 09:58 |只看该用户

列管式杀菌器杀菌（温度80-95）；冷却到60度灌装封口；凉水继续冷却；
TOP
wind100
头像

  • 注册会员
  • 103
  • 917
  • 809
  • 2005-04-04
3#
t T
发表于 2006-08-08 08:57 |只看该用户

回复：（XJYTM）果汁饮料为什么发酵？

你的灌装工艺有问题！！！
TOP
XJYTM
头像

  • 版主
  • 1238
  • 8474
  • 7221
  • 2005-03-25
4#
t T
发表于 2006-08-08 17:52 |只看楼主

手工灌装，高位罐自然压力。
TOP
h88869
头像

  • 注册会员
  • 163
  • 968
  • 805
  • 2006-08-07
5#
t T
发表于 2006-08-10 19:01 |只看该用户

有菌！工艺有问题！
TOP
XJYTM
头像

  • 版主
  • 1238
  • 8474
  • 7221
  • 2005-03-25
6#
t T
发表于 2006-08-11 08:40 |只看楼主

生产条件，不可改变的情况，改变什么可以不发酵？ 
TOP
hswhnly
头像

  • 新手上路
  • 12
  • 73
  • 71
  • 2006-08-13
7#
t T
发表于 2006-08-17 08:41 |只看该用户

这个我不懂..
TOP
LWTi6660
头像

  • 新手上路
  • 327
  • 4406
  • 1956
  • 2005-08-31
8#
t T
发表于 2006-10-27 19:46 |只看该用户

提高灌装温度.利用这余温封口后将罐倒置杀菌.再冷却.这样应该无事.
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题