食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4787|回复: 5

[原创]冰淇淋粉在搅拌的时候泡沫过多怎么解决啊.是不是奶粉的问... [复制链接]

xoqwerty12
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 867
  • 337
  • 2006-07-17
1#
t T
发表于 2006-08-05 21:23 |只看楼主
冰淇淋粉在搅拌的时候泡沫过多怎么解决啊.是不是奶粉的问题啊.有没有什么好办法解决啊.
分享 转发
TOP
义愤填膺
头像

  • 论坛元老
  • 782
  • 6057
  • 5225
  • 2005-07-17
2#
t T
发表于 2006-08-07 12:15 |只看该用户

首先谢谢您的信任

您提及的问题很普遍,应该说泡沫多是好事,但也有坏处.好处是这种冰淇淋粉比较容易打高膨胀率;坏处是做成的冰淇淋抗融性比较差.造成这种现象因素有很多,但冰淇淋粉中乳化剂的选择是主要因素.

要在不更改冰淇淋粉的情况下解决这个问题办法不是没有,但有点治标不治本.

1.改善搅拌配料的工艺,特别是让操作者最好始终顺着一个方向搅拌,均匀缓慢地搅

2.切记水不要加得过多.

3.还有一个土方法,在搅拌过程中,可适当加几滴棕榈油进去.(视泡沫多少而定)

以上仅供参考!相信论坛里的其他高手也会给您建议
TOP
mantou1999
头像

  • 新手上路
  • 47
  • 855
  • 354
  • 2006-05-13
3#
t T
发表于 2006-08-07 21:00 |只看该用户

我也是用冰淇淋粉做，您使得是什么牌子的粉？什么级别的？如果级别过低可能是配料里面的奶精质量不高，乳化性能不好，融解温度太高，产生分层。上面的虽然膨胀率上去了，可下面的怎么办？我的QQ123082179，愿结交做冰淇淋的同行，共同提高。
TOP
xoqwerty12
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 867
  • 337
  • 2006-07-17
4#
t T
发表于 2006-08-08 14:10 |只看楼主

谢谢 义愤填膺老师的指教 不过俺是做冰淇淋粉的。客户提出这种问题。虽说是俺的货质量好。可是起泡多他还是个问题啊 再次请教配方或是乳化剂应当如何改。增加什么比较好。如这里不方便回答，请发我邮箱：oqwerty@163.com">xoqwerty@163.com  小弟初出江湖。请老前辈多多指教 弟子拜谢了。呵
TOP
义愤填膺
头像

  • 论坛元老
  • 782
  • 6057
  • 5225
  • 2005-07-17
5#
t T
发表于 2006-08-09 15:27 |只看该用户

HLB
TOP
xoqwerty12
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 867
  • 337
  • 2006-07-17
6#
t T
发表于 2006-08-11 14:50 |只看楼主

呵呵 十分感谢
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题