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发表于 2006-08-05 21:40 |只看楼主

      广东碱水面幼滑爽脆，有明显的地域特色。是广东香港一带的传统面条。我们试了很多种碱水和面粉配比，都没有那种地道的茶餐厅的那种碱水面的脆硬感。迫切期望高手能在以下方面指点一二：

  1 碱水配料

  2 鸡蛋的添加量

  3 工艺上是否有特殊要求

  4 是否在加工过程中有热的作用

请高手不吝赐教！！！