色拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。
（1）主料：牛肉基础肉泥20千克 猪颊肉30千克 猪五花肉50千克。
（2）配料：精盐1．25千克 硝酸钠25克 黑胡椒粒65克 色拉米香料500克 磷酸盐400克 鲜蒜100克 味精100克。
（3）加工方法： ①提前1天将猪五花肉（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。 ②斩拌牛肉基础肉泥。 ③然后将猪颊肉倒入轨拌机，慢速斩拌3～4圈。 ④随后加入猪五花肉继续以慢速轨拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。 ⑤将猪肉斩至3～4毫米大小，开始搅拌，这时确保温度越低越好。 ⑥灌入纤维肠衣（直径45～60毫米）。 ⑦将香肠放入温度12～14℃、湿度80%～100%的室内24小时。 ⑧55℃干燥30～45分钟，然后在60℃烟熏至金黄色。 ⑨在75～78℃，蒸煮至中心温度70℃。 注意：在常温下冷却，假如颜色不够，可再次冷烟熏。
