饮料沉淀问题,大虾请进!!!!! [复制链接]

这么长时间没有得到您想要的知识，对不起。

看样咱们这个论坛中一直没有这方面的同行，我把您的帖子转移到了食品工程技术论坛中，您注意到那里看看有没有这个行业的坛友给您回复。

沉淀有好多种，需要说的细一些，这样好分析。

预计是白色沉淀

  一、是乳化香精引起沉淀。

  二、是水质硬度高引起沉淀。

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的口感

√     防止蛋白质在酸性条件下凝聚，防止酸奶中乳清析出

√     促进肠胃蠕动，有助于消化                 

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                 0.42

白糖                                     14.00

柠檬酸                                 1.00-3.00

鲜奶加至                             100

按产品的需要添加所需色素和香味剂

生产工艺：

• 鲜牛奶预热至50℃，保温待用
• 将糖和纤维素粉末混好后加入鲜奶中高速搅拌(1500rpm)约10分钟
• 将上述 所得的溶液加热到70℃后，在220bar条件下均质。
• 加入香味剂和色素。
• 所得的                     液体用柠檬酸将PH调到4.2以下。
• 90℃条件下灭菌15分钟。
• 快速冷却至室温，放入冰箱中冷藏。

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的性质所需自定

 纤维素胶AF560在橙汁饮料中的                 应

纤维素胶的作用：

√     悬浮剂的         作用

√     改善产品的         口感

√    稳定剂             ，防改善橙汁中沉淀的         现象，增强产品的         外观

√    浊化剂

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                  0.20

浓缩橙汁                              30.00        

糖                                           6.00

水                                            63.80

按产品的         需要添加所需色素和香味剂

生产工艺：

·        将纤维素胶AF 560和白糖一起加入热水中（85-95℃＊）的热水高速搅拌15分钟（1500 rpm）·        加入浓缩橙汁继续搅拌5分钟·        用柠檬酸调节橙汁PH在3.6-3.8之间·        溶液在150-200bar条件下均质。·        所得的         橙汁分成A，B两部分A：90-95℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至室温，放入的冰箱中冷藏。B：115℃条件下高温灭菌5-6秒分钟，快速冷却至室温，常温下保存。

＊     水温作为参考值，可             按各自产品特性自定。

控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定

饮料一般呈酸性，你的产品可能使用到某种在酸性溶液中产生沉淀的原料，比如色素之类的。

   饮料的水干不干净啊,用去离子水,要么就控制PH可能是等电点使蛋白质产生沉淀哦!!1

要么在加点稳定剂呀!!!!

三精水出现沉淀才好,没人去买哦.