蜡质(糯)马铃薯淀粉新品的特性与应用
专业生产马铃薯淀粉及其生物制品的荷兰AVEBE公司不久前开发生产了马铃薯支链淀粉新品“ELIANE”，这是运用传统育种技术培育的世界上最先进的非遗传基因重组技术得到的马铃薯支链淀粉产品，引发了真正的技术创新。
“ELIANE”作为含支链淀粉99％以上的“蜡质土豆淀粉”制品，具有独特功能特性和食感，其高膨胀性，显示出降低生产成本的可能性。在使用“ELIANE”加工的食品时可以感受到如下的优点：清爽的口味；通透，外表有光泽；奶油口中溶化的感觉；味道鲜美；低膨润温度，烹饪时间短及低耗能。
“ELIANE”是食品工业期待已久的溶液状添加物（SoluTion），带有光泽的短小拉丝特性，具有迄今为止马铃薯淀粉所缺乏的新的应用途径。
“ELIANE”在食品工业应用的优点和特征：制造成本低，能适应所有食品制造装置，独特的食感，给予消费者良好感觉，迅速吸水，可以极快地低温下同调理食品配合。特征：高增黏力，高制造过程适应性，光滑艳亮的外观，高透明度，高膨胀性，较低的糊化温度。
在快餐、糕点、面包和甜食中的应用
“ELIANE”可以利用在独特的快餐食品和面包、糕点制品的开发中。通过使用“ELIANE”，快餐点心的食品可以有几种选择。例如，可以制作成有松脆饼（Crispy）的食感———直接在口中溶化的制品，也可以制出坚果涂敷物有巨大膨胀的产品。同时在制成粉末、颗粒、药丸型产品时（Pellet），食感是可以调整和控制的。在即食面中的应用即食面的复水速度是消费者甚为关心的。使用了“ELIANE”的即食面，即使在低温度水中浸泡，也能很快吸水膨润，还能改善食感。
“ELIANE”的糊化特性虽然与普通马铃薯淀粉十分相似，但它能更迅速糊化和无直链淀粉的原因，使它具有更高的透明度。其余的特征还有：经过加工处理的“ELIANE”中由于经受了外来的剪切力，使淀粉颗粒破裂成许多小的碎片，这是通常马铃薯淀粉没有的特性。这种独特的特性可以使液体状食品，例如水果夹心填充物、餐后甜点心、沙司和稀奶油，外观更加鲜亮。
AVEBE食品公司在食品制造业上积累了数十年的经验，淀粉制品“ELIANE”现在还在荷兰的Veendam、美国的Proiston和新加坡专设的应用开发研究所继续进行研究和评价。
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