食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2225|回复: 3

花生酱制作过程中的几个问题 [复制链接]

luyan006
头像

  • 新手上路
  • 28
  • 179
  • 23
  • 2005-05-17
1#
t T
发表于 2006-08-17 20:47 |只看楼主

　　公司生产的花生酱销路一直不错，但是总有些技术问题不能够解决，主要就是析油的问题，制作出来的花生酱放置一个月后，瓶子上部就会出现一层花生油，并且味道也不好，底下的酱都变硬了．加了起酥油和分子蒸馏单甘旨效果也不明显，不知道有没有朋友能够给提一些建设性意见，不胜感激了！
分享 转发
TOP
fzkj
头像

  • 新手上路
  • 129
  • 1667
  • 760
  • 2005-08-01
2#
t T
发表于 2006-09-01 17:37 |只看该用户

是的 做花生酱一般3个月就出现你说的析油现象,单独靠乳化剂不能解决这个问题,您如果需要帮助不防打13789838810

[em01][em01]
TOP
tj-food1
头像

  • 新手上路
  • 39
  • 273
  • 217
  • 2006-09-02
3#
t T
发表于 2006-09-02 22:52 |只看该用户

不能加单甘酯，需要加HLB值低的乳化剂，如蔗糖酯，并且要精磨一下。
TOP
aing
头像

  • 高级会员
  • 269
  • 2084
  • 1813
  • 2005-08-23
4#
t T
发表于 2006-09-04 17:07 |只看该用户

tj-food1:说的对。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题