中国消费者报 唐夏
眼下各种蛋白糖交易信息在网上及市场上甚为流传，蛋白糖这一名称也越来越多的出现在了各种食品的配料表中，记者在超市、商场走访时就在某些品牌的果汁、阿胶血宝颗粒，甚至榨菜、花旗参饮片的配料表中发现了蛋白糖成分。销售人员通常解释说，“这是一种高级的新型甜味剂。蛋白糖就是含有蛋白质的糖。”
但记者调查发现，蛋白糖既不是真正的糖也不是蛋白质，蛋白糖标识是对消费者的误导，还有一些企业以蛋白糖的名义掩盖在食品中偷放糖精、甜蜜素等低价的人工合成甜味剂的真相，严重侵犯了消费者的知情权。
蛋白糖既不是真正的糖也不是蛋白质
中国食品科技学会副理事长饶平凡教授在接受本报记者采访时说：“出现在食物标签配料表中的蛋白糖是一种复方的人工增甜剂，是糖类代用品之一。”
饶平凡教授告诉记者，糖类和蛋白质是两类不同的营养素。
糖类分为简单糖类和复合糖类。日常生活中我们所说的糖即简单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和蔗糖，品尝起来有甜味；淀粉、糖原和纤维则为复合糖类，没有甜味。所有的糖类通过人体的消化系统转化成单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）而被吸收。
蛋白质则是由 ２０ 种不同的氨基酸构成的，几乎所有的蛋白质在人体消化道内最终分解为单个氨基酸或很小的肽段。
人工增甜剂既不是真正的糖也不是蛋白质，却能让人的味蕾感觉到甜，而且比蔗糖甜得多，基本无热量。它的产生是为了满足人类对甜食需求的同时减少糖的摄入量。
饶平凡教授强调：“蛋白糖的叫法是由于这种复方中含有一种称为阿斯巴甜的人工增甜剂。它是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸组成的简单化合物，并且在人体内与蛋白质的代谢方式相似。因此被商家炒作为蛋白糖。”
“与阿斯巴甜的简单结构相比，蛋白质通常是由数十个至３００个氨基酸通过肽键连接而成。所以形象地说，如果氨基酸是文字，那么阿斯巴甜是词，而蛋白质则是一句丰富得多的话语了。”
蛋白糖标识违法
北京市质量技术监督局工作人员告诉记者：“食品标签应遵照《食品标签通用标准》和《食品添加剂使用卫生标准》两项强制性国家标准。其中，明确规定产品中使用的所有食品添加剂必须在产品标签的配料表中予以标注，不得使用未被批准的添加剂名称。厂商使用未被批准的蛋白糖名称，使消费者误以为它是一种营养物质，是对消费者的误导。”
强制性国家标准ＧＢ７７１８－２００４《预包装食品标签通则》５．１．２．２．１规定“甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称”，如“环已基氨基磺酸钠甜蜜素”、“乙酰黄胺酸钾安赛蜜”、“异麦芽酮糖醇氢化帕拉金糖”等。而在强制性国家标准ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》及后续的增补品种公告中规定的甜味剂名称中并没有“蛋白糖”。显然，蛋白糖这一名称不是“表明食品真实属性的专用名称”，而属于以引起“消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态和制作方法”为目的而胡编乱造的添加剂名称。
蛋白糖标识可能损害消费者健康
中国食品添加剂工业协会行业信息处处长王震宇指出，一些企业在标注食品配料时有意回避甜味剂的规范名称而使用蛋白糖名称，不但有误导消费者之嫌，而且
可能会损害消费者的健康。
这是因为蛋白糖中的主要成分是阿斯巴甜，而“阿斯巴甜的化学成分是苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸。《食品添加剂使用卫生标准》中规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明：含苯丙氨酸。因为苯丙酮尿症是一种先天性代谢障碍病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只标注蛋白糖，又没有相关的提示，患有苯丙酮尿症的消费者很可能误食，造成对身体的伤害。”
廉价蛋白糖实际是糖精
而一位从事蛋白糖生产的业内人士告诉记者，在蛋白糖的美丽面纱下还隐藏着另一个不为人知的内幕：一些生产企业正是看到蛋白糖这个名称可以吸引消费者，从而有利可图，便借用蛋白糖的名称，偷梁换柱，以极少量的（甚至根本没有）阿斯巴甜，掺入大量的糖精、甜蜜素等低价的人工合成甜味剂，然后通过一些廉价添充物的稀释，生产出所谓的蛋白糖。
原因很简单：“市场上流通的廉价蛋白糖价格在每公斤１０到５０元不等，而阿斯巴甜的市场价格一直在每公斤２００元左右。如果以阿斯巴甜为主料复配蛋白糖，哪里还能有利润呢？”而“根据国家发改委经济运行局的统计数字，２００５年我国５家糖精定点生产企业总产量达２．２８５万吨，其中内销３５４７吨，按５００倍甜度计算，相当于１８０万吨食糖，但是市场上没有一种食品标明使用糖精做甜味剂，那么，如此大量的糖精到哪去了？”这位人士意味深长地向记者反问。
