以下是引用随便走走在2006-8-18 15:40:00的发言：
如果想做三文鱼饼，不添加什么添加剂或辅料的话，怎样才能使其组织紧密？即使在做熟后仍保持不错的口感？
个人认为：
如果是将三文鱼以鱼糜的形式做成鱼饼的话，只要加盐3%以上提取出盐容性蛋白质来，也可以成型，组织也应该比较紧密。口感方面可能就没有那么滋润了，不加辅料味道可能也不怎么样。
如果是以三文鱼片成饼的话，可能失水会较多，口感应该要差些，但是，三文鱼的肉质比较软，可以影响也不大，加热时间短，比如说五成熟的话，组织应该比较紧密。好不好吃是另外一个问题。外国人常直接烘烤鱼片，但是在鱼片上面要放各种蘸酱。
我发现美国人似乎对于土腥味不太在意，因为，叉尾回鱼片的腥味是很重的，他们只是简单的烘烤一下或是煎一下，放一点蘸酱就吃了。
说得不对请指证！
