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请教：奶饮料变色的问题 [复制链接]

whb200312
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t T
发表于 2006-08-19 14:24 |只看楼主

我用牛奶生产蛋白为１．０的乳饮料，保质期是三个月的，用塑料代包装，常温放置一周后从底部开始变色,上部颜色正常，上部颜色开变黄．用的水是处理过的水，不知是什么原因．请各位专家提提意见，有什么办法可以解决！

多谢了！
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新手上路
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t T
发表于 2006-08-19 15:56 |只看该用户

你的生产卫生状况怎么样~~~经过高温消毒了吗~
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岁月无声
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t T
发表于 2006-08-20 12:48 |只看该用户

颜色？？？你的包装透明？

不是微生物就是光学反应
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tswang
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t T
发表于 2006-08-20 20:01 |只看该用户

你做的产品是酸性的还是中性的？工艺能否介绍一下，这样大家才能够具体情况具体分析呀
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jinlei
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t T
发表于 2006-08-20 21:27 |只看该用户

是啊,应该把你的工艺介绍一下.据你叙述的情况,用塑料袋装,上部颜色正常,下部颜色变黄，是在一个塑料袋奶放置不动的情况下出现的吗?如果是那样,有可能是饮料分层,是稳定剂使用不当造成的.[em07]
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ladykiller
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t T
发表于 2006-08-21 11:36 |只看该用户

５楼讲的有道理塑料袋包装的，沉淀析出沉积是不希奇的，明显的颜色分层是咋个说法－－难道是保持袋子基本不动来观察的？

做饮料颜色方面的问题我也碰到过一些，

方便的话把生产工艺在讲的详细些（比如杀菌方式等），再来分析以下看能不能给你帮上一点忙，，，，，，，，，
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limingyang
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t T
发表于 2006-08-21 14:05 |只看该用户

支持5、6楼的说法，说得详细点大家讨论讨论
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whb200312
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t T
发表于 2006-08-28 11:53 |只看楼主

谢谢大家的热心帮助。是用塑料瓶装做的。具体的灭菌装瓶后是90度左右，3-5分钟。用鲜奶为原料。
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han4cy5
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t T
发表于 2006-08-29 12:31 |只看该用户

是不是二次杀菌的？有可能是不是杀了二道。也有可能是膜的原因。
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ladykiller
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10#
t T
发表于 2006-08-29 13:52 |只看该用户

原先不是说袋装的吗?咋又整成了塑料瓶的,我还寻思了半天,

看着象是分层的意思,关于做乳饮料的常见问题前头阿杜发了个总结性的东西,常见的原因基本都讲了,你可以看一下,

就列,,,,,,,,,,,,,
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zzgang81_0
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t T
发表于 2007-12-31 17:45 |只看该用户

众位前辈,我现在遇到了类似的问题,我公司做酸性调酸乳饮料(蛋白含量0.7%),工艺前杀菌105度，5分钟，灌装后杀菌90度，40分钟；现在出现在10天后个别变色的问题，且批号不连续；我怀疑是稳定剂的问题，可是换了4家没解决，快1年了，很郁闷，每月因为10~20袋的变色产品而领不上奖金还被销售的给白眼，如果有那位给解决了，兄弟没话说，两月的工资孝敬您！拜托，千万帮忙。13038063421
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zzgang81_0
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t T
发表于 2008-01-01 14:42 |只看该用户

我也有同样的问题,塑料袋包装,调配的.零星出现,批次不连续,工艺是这样的/p>

前辈，工艺是这样的：

原奶检测50目过滤冷却到4℃以下储存

80℃稳定剂白糖甜味剂配料

混料20分钟

冷水定溶加香

40℃加酸

70℃18个压力均质105℃5分钟杀菌  

冷却到10℃以下灌装

90 ℃40分钟二次灭菌

冷却到常温包装

请指教！！
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