龙虾是人们喜爱的佳肴，每到龙虾大量上市的季节，家庭、饭店都常常以龙虾为主打菜式。现在已是龙虾上市季节，龙虾又进入了食客们的视线，各地龙虾市场都活跃起来了。
上海：大小龙虾价格两头跑
上海水产市场目前最引人注目的就是澳洲大龙虾和国产小龙虾，澳洲大龙虾价格猛涨，比前两天上涨了约15%，而小龙虾的价格正好相反，下跌了近一半。
据铜川水产市场分析人士介绍，近期正是餐饮业的淡季，每天在铜川市场销售的大龙虾不到1吨，澳洲方面发送的大龙虾自然减少，货源短缺又使价格上升，目前的价格为每500克220元左右。
与此相反，小龙虾马上要进入高峰期。铜川市场每天的销售量接近13－14吨，差不多已达到去年最高峰时的销量。其价格前两天每500克为5－6元，现在已跌到3－3.5元，青龙虾价格稍高，为每500克4－4.5元。据悉，不久来自安徽的小龙虾就要上市，价格还将下跌。
南京：日进龙虾130万只
据南京惠民桥市场管理人员透露，这些天来惠民桥的龙虾日交易量为7万斤。其实南京的龙虾交易量远不止7万斤。在南京大街小巷2000多个农贸市场中，有一部分龙虾是从溧水高淳等地收购过来直接出售的。据估计，除去惠民桥的龙虾，南京至少每天还吸收了一万斤的龙虾。按每只龙虾平均6钱计算，南京每天“爬进”130万只龙虾。
目前南京市场上平均每只重量在一两五左右的红壳龙虾，最高价格可以达12元一斤，并且非常抢手。小个头的龙虾也不愁销路，许多大排档和外卖龙虾的饭馆一般以5～6元的价格买进。
广东：澳洲淡水龙虾成新宠
在汕头市区龙眼北市场，可以看到澳洲淡水龙虾购销两旺的场面。一名操外地口音的货主称这些“小龙虾”每公斤只售20—25元，很好吃，也较好卖。果然，不到15分钟，一大桶“小龙虾”即被抢购一空。
据汕头市海洋与渔业局有关部门负责人称，这种虾刚上市时，每只150—200克的每公斤可卖80—120元，但现在随着养殖技术提高，养殖量越来越大，其市场价格下跌很快。
龙虾令批发商与饭店赚大钱
江苏省每年的龙虾产量在6万吨左右，按照5块钱一斤的较低价格计算，每年的龙虾产值就高达6亿元。据了解，批发价格在5～6元之间的龙虾市场零售价格在8元左右，每斤龙虾的净利润可以达到1元以上。在惠民桥龙虾批发市场，一些虾贩每天的销售收入超过3万元。从三四月份龙虾上市，到十月份龙虾退出，一年的龙虾贩卖可以挣回一套房。
然而龙虾贩卖流程中真正的大头，还是那些只和人打交道而不和龙虾打交道的批发商，其每天的获利皆以万元计。
此外，饭店的龙虾不但卖得非常火，而且也非常赚钱。一家只有四五张桌子的小饭店，每天仅仅外卖的龙虾就有100多斤。据饭店的厨师介绍，一斤熟龙虾的毛利润大约在5块钱左右，饭店的利润非常可观。
出自：第一食品贸易网
