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[讨论]如何避免花生牛奶的脂肪上浮以及沉淀 [复制链接]

violet168
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t T
发表于 2006-08-24 09:19 |只看楼主

[讨论]如何避免花生牛奶的脂肪上浮以及沉淀

在生产花生牛奶时,经常出现脂肪上浮和沉淀.我试着改变稳定乳化剂的使用,但过一段时间还会出现脂 肪上浮,不过沉淀可以避免.市场上银露花生牛奶很少有沉淀,而且人家使用的是PET瓶,我们使用的是挤塑瓶.而且露露最近也在生产花生牛奶,且几乎没有沉淀!脂肪上浮与工艺,花生的品种质量,稳定乳化剂,以及杀菌温度,时间都有一定的关系,在这里希望各位朋友给点工艺改进方面的建议及帮助!讨论一下怎样避免花生牛奶的脂肪上浮及沉淀?

 

 

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zihe1125
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2#
t T
发表于 2006-08-24 16:34 |只看该用户

可以说一下你们的生产工艺吗?这样才可以,还有原料你是自己磨浆还是用花生原浆.说清楚了大家就好讨论了啊.[em06]
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二泉映月
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t T
发表于 2006-08-24 20:33 |只看该用户

注意产品的脂肪含量和乳化剂的添加量。

还有就是均质的效果，灌装的温度以及待装罐内的搅拌不要太剧烈。
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violet168
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t T
发表于 2006-08-25 12:00 |只看楼主

我们的是自购花生,经烘烤--脱皮--研磨--分离--得到花生浆!后面的是均质--杀菌--灌装哟!

其实,花生的脂肪上浮与原料花生及稳定乳化剂的使用有很大关系,但由于花生的质量品种不一,怎样才能达到一个好的成品呢?
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zihe1125
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t T
发表于 2006-08-25 14:10 |只看该用户

花生要选用颗粒饱满的,花生要浸泡在PH8.0左右的水里,要温水浸泡,还有就是稳定剂的选用了,可以从复配稳定剂的公司中选出较好的,也可以自己配制,不过要多多实验才好,因为花生奶稳定剂好象大家做的都不是很好![em04]
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jjlrp
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t T
发表于 2006-09-03 10:54 |只看该用户

选择好的乳化剂试试
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