法国奶酪--奶酪传说 [复制链接]

[来源：餐饮世界]

    法国人喜爱奶酪，因此关于奶酪的各种不同的传说，也耳传口述，多少年保存了下来。

　　法国西北部的诺曼底，集中了法国最肥美土地的畜牧之乡，绿草青青，果实累累，即便冬天来临，仍旧满目青翠，牛羊无数。这里出产的无疑是法国奶酪的代表产品，在食品领域的声誉并不亚于时尚届的路易威登皮包和香奈尔时装。

　　卡门培尔奶酪在这个地区的历史由来已久，已经超过了两个世纪，曾经一直保持传统的手工工艺。传说，当时的农妇Marie Harel在1791年的法国大革命爆发后不久，在自己的农庄收容了一名逃亡的教士，Charles Jean Bonvoust，获得了布里奶酪的配方。Marie Harel 在配方的基础上，融合了诺曼底当地的气候、风土条件，最后制作出卡门培尔（CAMEMBERT）奶酪，成为法国最为大众认可的奶酪。她将配方的秘密，传给了她的女儿。后来，一个叫Ridel的人主张用木盒子包装camembert奶酪，以方便携带，因此出口到世界各地。

　　就象所有的名门望族一样，法国西南部的洛克福尔奶酪拥有别的奶酪无法企及的显赫历史。罗马时代，被千里迢迢从法国运到罗马，成为富人的佳肴；中世纪的时候，是王公贵族炫耀的资本；18世纪，又被“百科全书”的作者，法国著名学者狄德罗封为“无可争辩的欧洲第一”。

　　传说有一个年轻人在放牧时，看到他年轻美貌的邻居姑娘走过，于是我们年轻的牧人就跑去向她献殷勤，而忘了他那放在岩石处的黑麦面包夹凝乳的午饭。几天之后当他回到这个地方时，发现他的奶酪完全变了样：表面被覆盖了一层绿膜。牧人尝了尝，觉得味道非常好。洛克福尔奶酪就这样诞生了。

　　洛克福尔奶酪的出产多少带些神秘色彩，因为盐渍后的下一步就是要把奶酪放在低温潮湿的洞穴里，沉睡3个月甚至1年以上，才能摆上餐桌，供人品尝。洛克福尔奶酪在这期间一点点成熟，生产者的经验也一步步发挥到极致。