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[求教]酸奶工作计活力的测定 [复制链接]

dfgh0700
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t T
发表于 2006-08-25 20:56 |只看楼主

各位大哥大姐，小弟刚入乳业不久，想向各位请教继代式菌种活力测定的方法，另外一般几代后失效，请各位赐教，先谢了hehe

[em07]
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花语
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t T
发表于 2006-08-28 10:04 |只看该用户

用无抗鲜奶脱脂或者直接用脱脂奶粉配制(浓度11%)酸度控制在16~18T,取10ml 注入干热灭菌后的棉塞试管中,在蒸汽灭菌器内采用常压三次间歇灭菌,将待测发酵剂于标准条件下培养(3%接种量,42度)3.5小时,然后迅速从培养箱中取出试管,加入20ml蒸馏水及2ml1%酒精性酚酞指示剂,用0.1mol/l氢氧化钠标准溶液滴定. 

活力=(消耗0.1mol/l氢氧化钠标准溶液体积(ml)*0.009)/(10*牛乳相对密度)*100
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-29 10:04 |只看该用户

请问楼上的，常压间隙灭菌的压力，温度，时间的要求是多少？
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zsl811210
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t T
发表于 2006-08-30 21:44 |只看该用户

脱脂乳灭菌一般是112℃，15min
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dfgh0700
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t T
发表于 2006-08-30 23:39 |只看楼主

(消耗0.1mol/l氢氧化钠标准溶液体积(ml)*0.009)/(10*牛乳相对密度)*100

不就是牛乳酸度*0.009/牛乳质量)*100  也就是乳酸的含量啊

另外再问个低级一点的问题:1.为什么一般都用脱脂奶培养  2用脱脂奶培养测定的活力,在做全脂酸奶时,会不会变.

请各位前辈解答  谢了
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阿杜
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t T
发表于 2006-08-31 09:22 |只看该用户

回楼上 建议你看置顶贴xydiary的一篇文章
《[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！》http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?boardID=54&ID=28037&page=1 有比较详细的介绍
另外用脱脂奶培养测定的活力,在做全脂酸奶时,会有少许变化 不过不大 在要求范围内
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