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好贴,狂顶。义愤填膺 你办个网上学习班吧 哈哈 人气一定狂旺
我是做软冰淇淋的,用的是BJ7228的软冰淇淋机,我记得您说过奶精是代替冰淇淋中脂肪的,是不是脂肪含量只要达到冰淇淋溶液的6%以上就可以了,而且,溶液中的脂肪都是乳化过的,还需用乳化剂吗?是不是只用复合稳定剂就可以了。
希望大哥多发一些软冰淇淋方面的帖子!
食品标准或法规里有没有这方面的规定嘛?如果不相冲突这也不失为一种好方法哈。
思路不错。但植脂末与乳清粉价格差不多,成分完全不同,最终产品口感质的会有变化吧?
植脂末 主要成分 植物油酯(一般为棕榈油)30-80% 根据油脂添加量的不同我、分为30 40 50 60 70 75 80等等.酪蛋白(一般酪元酸钠)3-5%
乳化剂 增稠剂 糊精 磷酸盐类 等等.
顶!!!!!!!!!!!!!!!!
坦白的讲,本人反对植脂末应用于冷饮制品:
一.从营养价值来讲,植脂末本身含30-50%的脂肪,蛋白含量几乎没有,不要说根奶粉比,比乳清粉的营养价值都差很多,且含有反式脂肪酸对人健康有害,在欧美一些国家已属于限制使用原料。
二.从成本角度来讲,添加棕榈油比植脂末成本要低多了吧,植脂末有奶香风味及乳化性好的特点,只要能合理的使用乳化剂及香精,还有必要用植脂末吗?
一点拙见,仅供参考。
从成本角度来讲,添加棕榈油比植脂末成本要低多了吧,植脂末有奶香风味及乳化性好的特点,只要能合理的使用乳化剂及香精,还有必要用植脂末吗?
完全赞同!!!植脂末在冷饮行业,建议添加在冰淇淋粉里.或者你的研发力量不够时,可以用植脂末代替一些油脂和奶香精
[此贴子已经被作者于2007-4-9 22:43:07编辑过]