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粉末油脂 [复制链接]

义愤填膺
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1#
t T
发表于 2006-08-27 23:07 |只看楼主

粉末油脂生产工艺流程
　　20-t.gif (1512 bytes)
1.2　操作要点
　　1)将单甘酯等油相添加剂溶解于油中；
　　2)将奶粉、糊精等水相配料溶于热水中；
　　3)均质压力控制在15～20MPa；
　　4)在喷雾干燥时，间接蒸汽压力控制在0.5MPa以上。

冷食配方举例见.             

表　冰淇淋的产品配方　　%

表　冰淇淋的产品配方　　%

原料冰淇淋
配方Ⅰ配方Ⅱ配方Ⅲ
粉末油脂8.012.04.0
奶粉8.04.08.0
白砂糖14.015.015.0
淀粉1.0—2.0
增稠剂0.20.20.2
水68.568.570.5
香料0.30.30.3

表　雪糕的产品配方　　%

原料雪糕
配方Ⅰ配方Ⅱ
粉末油脂4.05.0
奶粉5.05.0
白砂糖12.014.0
甜味剂0.05～0.10—
淀粉2.02.0
增稠剂0.2～0.40.2～0.4
水76.00～76.5573.1～73.6
香精0.2～0.50.2～0.5

表　冰糕的产品配方　　%

原料冰糕
配方Ⅰ配方Ⅱ
粉末油脂2.04.0
奶　粉2.03.0
白砂糖10.012.0
甜味剂0.05～0.100.05～0.08
淀粉3.02.0
增稠剂0.20.2
水82.5～82.5578.52～78.55
香料0.20.2
　在其它方面的应用
　　粉末油脂还可用于糖果、巧克力及野战干粮、压缩饼干等军需食品中，也可作为润滑剂和护手粉使用。
　　粉末油脂使用时可以最后掺入，也可同其它原料一起混合，也可溶解后使用。
　　粉末油脂在国际市场上又称为“植脂末”(奶精粉)或“植物忌廉粉”。据资料显示［1］，在过去两年，全国粉末油脂产品(以奶精粉为例)的销售量翻了近两番，从原来的几千吨增加到现在的16000t，并且还有不断增加的趋势，很多国外厂商把目光转向中国市场。目前国内粉末油脂的生产能力已达万吨以上，这将为我国食品工业的发展发挥应有的作用。                         

作者单位：山东省粮油科学研究所，济南 250014

作者单位：山东省粮油科学研究所，济南 250014

参考资料

　1　陈莹.微胶囊化粉末油脂制品的生产及应用.中国食品工业，1997(2)：28，30.
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舞雪飞灵
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2#
t T
发表于 2006-08-29 17:23 |只看该用户

先顶个沙发，再慢慢欣赏！
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mantou1999
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3#
t T
发表于 2006-08-29 20:39 |只看该用户

非常感谢义兄的帖子，在下受益非浅！

义兄真是及时雨，每次在需要帮助的时候，都有好帖子出现，多谢！
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verygood
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t T
发表于 2006-08-31 20:38 |只看该用户

前辈，您好！如何分辨植脂末的质量好坏？一般价格？我也使用过，但觉得奶味比较假，不知道为什么.
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义愤填膺
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t T
发表于 2006-09-01 12:53 |只看楼主

上面的朋友说的不错,植脂末的奶味是比较假,楼主对香精的敏感度不错.有空可以交流交流.至于辨别植脂末的好坏,这我可很难回答.我只能给你三个字:性价比
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mantou1999
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t T
发表于 2006-09-02 11:00 |只看该用户

我对比过几个国产植脂末和进口奇异鸟的，有的是调过香的，后味，醇香度和无杂味方面都不如进口奇异鸟，但进口奇异鸟价格太高，我也正在寻找性价比高的产品。我的品尝方法是找几位女士，她们的味觉要比我们敏感！希望在这方面和各位交流，共同提高！
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shuyong
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发表于 2006-09-02 20:37 |只看该用户

看它的蛋白含量《酪蛋白》
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yuxuelei
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发表于 2008-03-14 12:55 |只看该用户

冰糕是什么?跟冰激凌和雪糕有什么不同吗?
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风中昆歌
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发表于 2008-03-15 09:44 |只看该用户

粉末油脂 一般加乳化剂：单甘酯、SSL、单双甘油酯等
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风中昆歌
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发表于 2008-04-02 16:37 |只看该用户

提供点粉末油脂样品怎样？郑州高新技术开发区梧桐街20号0371-679916117
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songchunlei
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t T
发表于 2008-04-22 18:56 |只看该用户

冰糕是几乎无膨胀率凝冻，含有大量游离冰结晶的软冰类产品不经过硬化工艺，一般配方中不加稳定性胶体或加入少量凝胶（如明胶）。状态口感有点象奶昔类产品。
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kevenhom
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t T
发表于 2010-11-15 16:06 |只看该用户

谁是专业做植脂末的？交流一下·

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teng0000
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发表于 2010-11-19 19:53 |只看该用户

不是听说氢化油含反式脂肪酸，不允许食用了吗？不知道究竟有没有出台政策。但愿没有被限制
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