2.饮料的分类
2.1按国家标准分类 GB10789-1996即（按产品形态）分为10类 1）碳酸饮料、2）果汁饮料、3）蔬菜汁饮料、4）乳饮料、5）植物蛋白饮料、6）瓶装饮用水饮料、7）茶饮料、8）固体饮料、9）特殊用途饮料、10）其它饮料。
1）碳酸饮料（Carbonated Drinks）
汽水
碳酸饮料（Carbonated Drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
① 果味型
原果汁＜2.5%，香精香料作赋香剂，如雪碧、七喜。
② 果汁型
原果汁≥2.5%，果汁调整风味，如黑松鲜橙C、黑松柠檬C。
③ 可乐型
含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，焦糖色、磷酸，如可口可乐，百事可乐。
④ 低热量型
以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量＜75kJ/100ml，如健怡可口可乐，
轻怡百事可乐。
⑤ 其它型
盐汽水，苏打水，充二氧化碳的矿泉水，滋补汽水，如延中盐汽水，碧纯盐汽水。
2）果汁(浆)及果汁饮料(Fruit Juices(Pulps) and Drinks)
用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
① 果汁 (Fruit Juices)
原料水果用机械方法(如榨汁工艺)加工所得的，没有发酵过的，具有该种原料原有特征的制品。
原料水果采用渗透或浸提工艺所得的汁液，没有发酵过的，用物理方法除去加入的水量，具有该种水果原有特征的制品。
在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。如汇原鲜桃汁、都乐橙汁。
混合果汁
由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品。
② 浓缩果汁(Concentrated Juices)
原果汁浓缩除去水分，成为二倍、三倍、……浓缩果汁，可溶性固形物65-68%,如浓缩苹果汁。
③ 果浆(fruit Pulps)
可食部分用打浆工艺制得的制品，或在浓缩果浆中加入该种果浆在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得的具原水果原有特征的制品。
与原果汁相比，原果浆中含除皮、核等外所有可食成分，原果汁含溶于水的各种成分。
④ 浓缩果浆(Concentrated Pulps)
原果浆经浓缩除去水分制成的制品。
⑤ 果汁饮料(Fruit Drinks)
以原果汁或浓缩果汁学为原料，加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量≥10%(m/v)，如麒麟橙汁、三得利橙汁、鲜的每日C橙汁。
混合果汁饮料
含两种或两种以上果汁的果汁饮料，如农夫果园混合果汁饮料。
⑥ 果肉饮料(Nectars)
在果浆或浓缩果浆中加水、糖、酸、香精等调制而成的制品，成品中果浆含量≥30%(m/v)。
混合果肉饮料
含两种或两种以上果浆的果肉饮料。
⑦ 果粒果汁饮料(Fruit Juices With Granules)
在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞或其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的制品，要求产品中果粒含量≥5%(m/v)，果汁含量≥10%(m/v)，如四洲粒粒橙。
