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求助:怎么控制水分流失? [复制链接]

lulu5604
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  • 2006-08-30
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t T
发表于 2006-08-30 14:58 |只看楼主
里脊肉经过卤制后水分流失严重,口感很差,怎么能控制水分的流失呢?
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feixue_luo
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发表于 2006-08-30 16:31 |只看该用户

看看有无同行来回答 可惜我不是同行
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61207436
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t T
发表于 2006-09-03 00:56 |只看该用户

问题太多了!都写出来太麻烦了!我记得好象飞利有介绍和讨论烤肉的文章,你找一下!主要是注射的工艺及各种添加剂的运用要合理![em01]
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三叶四草心
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t T
发表于 2006-10-25 14:05 |只看该用户

那就找些食品添加剂好了。成份是要：三聚磷钠、多聚磷酸钠、偏磷酸钾等就差不多了。可以锁住水份，增加一个口感。
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