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求助：关于凉粉的韧性。 [复制链接]

kai7290
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t T
发表于 2006-08-30 16:44 |只看楼主

请教大家，我想把凉粉做得韧性一点，这样达到刮出来的丝不容易断的效果，请问我该加什么添加剂？

谢谢----------------
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hexiankeji
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发表于 2006-08-31 10:46 |只看该用户

你现在采用的工艺是什么？用哪种豆子原料做的？
hexiankeji
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kai7290
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发表于 2006-08-31 14:19 |只看楼主

我一般采用的是四川传统的方法，1斤豌豆粉加10倍水，加少量明矾。

但是在佛山买的豌豆粉不地道，刮出来的条很容易断，所以我想有没有什么容易找到的添加剂解决容易断的问题呢。

另外我最喜欢广东产的这种凉粉，有没有朋友可以提供一下帮助呢

http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200607/8806.html

谢谢大家------
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