1.1.1
葡萄酒品尝学的概念
葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学习，要求学员做到：
1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理；
2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术；
3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。
1.1.2 葡萄酒品尝学的研究内容
葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面：
--葡萄酒的感观特性及其质量和风格；
--品尝的生理学原理；
--品尝的过程
--品尝的组织、品尝方法；
--品尝训练。
1.1.2.1 葡萄酒的感观特性及其质量和风格；
1.外观、香气、口感；(见第2、3、4章)
2.口感和香气的平衡；(见第5章)
3.葡萄酒的质量与风格。(见第6章)
1.1.2.2 品尝的生理学原理(图1-1)；
1.人的视觉、嗅觉、味觉；(见第2、3、4章)
2.人的视觉、嗅觉及味觉反应过程；(见第2、3、4章)
3.感观分析及总体辨别的过程。(见1.1.3.3)
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