2005年，在党的十六届五中全会和中央经济工作会议精神指引下，食品行业以“科学发展观”为指导，产业结构调整继续深化，企业生产经营机制进一步优化，食物消费品市场繁荣，供需两旺。
2005年全国食品企业，累计完成工业总产值20344.83亿元，占全国工业份额8.15%，比上年同期增长26.85%；食品企业完成工业增加值达6299.95亿元，比上年同期增长18.08%，增速高出全国工业平均水平1.64个百分点，占全国工业经济份额9.48%。同时，全行业完成销售收入19899.94亿元，比上年增长26.78%，产品销售率98.55%，产销衔接良好；全行业实现利税总额3365.26亿元，占全国工业13.29%，其中实现利润1234.68亿元，比上年同期增长三成。食品工业继续发挥国民经济支柱产业的重要作用，顺利完成了“十五规划”的预期目标，为实现“十一五”规划的良好开局，奠定了基础。
2005年食品工业总体回顾
（一）市场繁荣，供需平衡，产销量快速提高2005年全国食品工业销售产值20049.71亿元，增长27.30%，完成产品销售收入19899.94亿元，同比增长26.78%。2005年食品市场特征表现在：
1、消费者对安全、营养、优质名牌食品的认可程度和需求量显著提高；
2、与日常生活密切相关的粮、油、肉、蛋、乳等基础食品，销售数量大增；
3、时尚、假日食品（如：糖果巧克力、葡萄酒、白酒、咖啡）消费需求增加。
4、食品消费价格呈略有增长。由于人民生活水平不断提高，方便、快捷、营养、健康食品产量大幅度提高，速冻食品、液体乳、果汁及果汁饮料，市场销售表现突出；与人民生活密切相关的日常消费食品：鲜冻肉、大米、面粉等产品销售有显著增长；受时尚消费、假日经济（包括婚庆等）的拉动，糖果、葡萄酒等产品品种增加，产量提高。受国家宏观调控影响，卷烟产量增长幅度不高，比上年同期增长4个百分点，机制糖产量比上年下降12.60%。
（二）食品工业重点行业发展各具特色
1、粮食加工行业。近年来我国小麦粉产量持续增长，2005年比2001年增产1664.84万吨，平均年增产333万吨。2005年谷物磨制业生产形势良好，全行业实现工业总产值1303亿元、工业销售收入1259亿元，增速在三成以上。
2、食用植物油加工业。近年来，我国食用油消费量不断增加，但油料供应远远不等满足日益增长的加工需要，2005年我国食用油和油料进口大量增加，食用油进口总额达31.52亿美元。同时，食用油的消费突出了安全、健康概念，人均食用油消费达到12公斤/人年。
3、肉及肉制品加工业。2005年肉类加工行业克服“禽流感”疫情、原辅材料和运费价格上涨等多重困难，共完成工业总产值1061亿元，同比增长超过三成，生产肉类产品689万吨，比上年同期增长36.3%。实现工业产品销售收入1116亿元，增长34.8%，利税增长超过四成，利润增长58.6%。肉制品行业拥有自主品牌、较高的研发能力和核心竞争力的企业集团发展速度加快，其产品产量和经济效益在全行业占据主导地位。
4、制糖业。2005年，全国共生产成品糖903.99万吨，比上年下降12.06%。由于产量下滑，需求增加，造成2005年食糖价格增幅较大。特别是我国食糖消费总量中，工业消费比重约占总供应量七成，民用消费约占三成，食糖价格上涨，使糖果、烘焙、饮料等制造业成本压力增大，并带动了淀粉糖浆的价格上扬。
5、饮料工业。2005年，全国累计生产各类饮料3380万吨，同比增加24.08%，瓶装饮用水1386万吨，同比增加23.75%。由于竞争激烈，近年来传统饮料（碳酸饮料和饮用水）价格普遍下降，无论淡旺季，饮料产品打折和卖赠促销活动十分频繁，新产品推出频率加快。茶饮料发展速度迅猛，市场份额不断扩大。除碳酸饮料和瓶装水依然占据统治地位以外，果汁饮料销量增幅较大，2005年共生产果汁饮料635万吨，比上年增加了29.17%。同时，含乳（乳酸菌）饮料和富含营养补充剂的配方饮品成为市场的新宠。
6、饮料酒工业。2005年是我国饮料酒制造业得到全面发展，取得较好成绩的一年，白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等主要酒种的产量、销售和利税三项经济指标均实现较大幅度增长。
7、乳制品工业。2005年，液体乳和乳制品产量继续保持较快增长，增长幅度分别为29%和28%。但由于竞争激烈，乳业巨头价格战更为激烈，造成企业销售成本居高不下，盈利能力没有明显回升。2005年乳品行业规模以上企业销售收入同比增长38％，但由于受城市消费总量限制、产品差异化不易实现和原料不易保存等因素制约，液体乳产品生产企业通过流通渠道和产品价格竞争，争取消费市场，整合行业资源的态势仍将继续；同时，奶粉、配方奶粉和乳制品品种、规格、产量将有所增加，相关进口产品将面临更大的竞争压力。
8、调味品工业。2005年，我国调味品工业运行平稳，酱油产量增长18%；发酵制品中味精增长17%；其他复合调味料产量也有所增加。
9、水产品加工业。2005年全年水产品总产量达5100万吨，渔业经济总产值达7200亿元，渔业产值4070亿元，渔民人均收入有所增加，实现了十五计划的主要目标。水产品加工能力和水平明显提高，形成了以龙头企业为主体、以优势产品为重点、以出口贸易为导向的水产加工业发展格局。休闲渔业成为发展亮点，年产值达100亿元。远洋渔业产量达135万吨，产值105亿元，初步实现了开拓大洋性渔业的战略目标。
10、糖果制造业。2005年糖果产量增幅为1.74%，大大低于2003~2004年度增长12%的幅度。增长减少的主要原因是糖果的主要原料砂糖大幅涨价，极大地提高生产成本，很多中小企业出现大幅度亏损，不得不控制生产，甚至有些小型企业被迫在旺季停产。2005年糖果企业继续大力调整产品结构的力度，巧克力、软糖、酥糖、奶糖的比例继续上升，分别达9.5%、16.0%、9%和23.5%，中高档产品的比例持续上升。
糖果行业的突出问题表现在：由于砂糖涨价幅度过高，整个行业的利润大幅下滑；企业规模两极分化的状况更为突出；产品质量参差不齐，相差悬殊，历次检测中质量较差的产品以小型企业居多，质监部门的监督难度仍然很大；市场竞争进一步加剧，外资品牌继续扩张，其市场份额不断增加。
食品工业发展趋势展望肉和肉制品供应稳步增长，鲜牛、羊肉消费量增加，质量、卫生、安全成为影响肉和肉制品消费的重要因素。随着“禽流感”、“疯牛病”、“口蹄疫”等全球性疫情得到控制，人们对肉制品消费信心增加，猪、牛、羊和禽类的消费量将逐渐上升；由于生活节奏加快和生活习惯变化，市场对肉制品需求旺盛，肉制品企业采用先进工艺技术和优良设备，加大优质营养高档肉制品生产的动力显著增强，肉制品的品种、花色、质量和风味更为全面和丰富。
乳品工业产品竞争依然剧烈，产品结构的转化、升级步伐加快，乳品企业将掀起以资本和市场为纽带的兼并、重组浪潮，挟品牌优势的产业巨头，将对占有区域市场和局部奶源优势的中小企业进行整合，“啤酒收购大战”的烽烟，将在奶业重演。由于液态奶行业竞争加剧致使企业盈利低下乃至亏损，乳粉、酸奶、奶酪和含乳饮料等利润率相对较高的产品将受到企业高度重视，产业巨头将对牛初乳和婴幼儿配方奶粉等高端产品更为青睐，以价格和服务优势与长期占据我国市场的国际乳业巨头和“洋品牌”争夺市场。
软饮料中的果汁和果粒饮料、营养补充饮料市场份额显著扩大，各类茶饮料市场稳步增加，碳酸饮料和瓶装饮用水市场稳定，饮料工业采用新工艺、新技术、新包装的速度加快，健康、营养、天然、洁净将成为引导饮料消费的主题。
饮料酒制造业将呈现较为强劲的发展趋势。啤酒业将继续保持稳定增长，啤酒行业技术创新和新产品研发步伐加快，品种将更加丰富，纯生啤酒、无醇啤酒、鲜酿啤酒、黑色啤酒、果蔬味啤酒等特色产品比重加大，消费选择更加丰富，罐装啤酒比例下降，普通啤酒的价格竞争依然激烈，平均吨酒利润增幅不大，企业将继续重视规模效益化的发展的方式。葡萄酒和黄酒仍将呈现较快增长，产品产量保持20%以上的增幅，庄园酒、酒龄酒继续作为中、高档葡萄酒的热点，受到企业和消费者的追捧，葡萄酒行业继续保持较好的盈利水平。黄酒总产量和生产集中度继续提高，消费区域逐渐扩大，黄酒企业对传统营销模式的创新，对开发黄酒消费市场和塑造品牌形象，发挥越来越积极的重要作用。
受消费理念日益成熟和消费水平不断提高的影响，调味品系列化和高档化趋势明显，调味品企业质量改进和品牌建设意识空前高涨，产品包装和宣传推广的专业化、精细化程度将会有很大提高。产品结构的调整和完善，不仅使居民日常消费质量显著提高，也使餐饮行业、食品企业的原料供应更为丰富，对提高和改善方便食品、肉制品、休闲食品、罐头、速冻调理食品的质量风格，促进产品的升级换代提供很大的帮助。
糖制品、糕点、饼干等烘焙食品、方便食品、休闲食品的机遇与挑战并存。由于食糖价格高涨，以食糖为原料的食品企业在工艺技术上着力转化以淀粉糖替代食糖，以减轻成本压力，淀粉糖生产企业面临有利发展时机，同时，对促进玉米等农产品的加工转化极为有利。糕点、饼干、方便食品等产量呈强劲增长态势，企业工艺技术进步和技术装备的改革提高速度加快，产品品种日益丰富，市场细分化趋势明显；企业适应市场的能力进一步增强，根据市场导向和消费需求的变化，不断推陈出新，调整产品的市场定位和营销策略，产品呈系列化、多样化方向发展。糖果产量预计有小幅增长，中高档产品比率继续提高，特别是巧克力，仍将大幅增加，由于市场准入制度的实施，生产企业总数将有所减少，致使生产更趋集中。
随着人民生活水平的提高，水产品需求总量将继续扩大，预计2006年我国水产品价格仍处于走强趋势，但增长幅度不会高于上年。水产加工业中远洋海产品需求量增幅略大于淡水养殖类，水产品精细加工产品产量增加，质量提高，在扩大出口和满足内需两个方面，都将呈现良好发展态势。
总结总之，分析食品工业重点行业走势，展望2006年我国食品工业经济运行总体趋势，我们感到充满希望和信心，全国食品行业将进一步贯彻落实党中央、国务院关于发展国民经济和全面建设小康社会的一系列方针政策，着力于经济增长方式的科学转变和生产力水平的不断提高，坚持可持续发展和循环经济观念，使我国食品工业在新的历史时期，再创新的辉煌，取得新的成绩。
