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请教义愤填膺老师 [复制链接]

verygood
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t T
发表于 2006-08-31 20:28 |只看楼主
义愤填膺老师，您好！有问题请教您：在做绿色心情这类产品时，经过20加仑凝冻机后已经出现冰粒，但是冻结后却不是沙冰的结构，不知道为什么，请您帮忙分析。非常感谢！
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义愤填膺
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t T
发表于 2006-09-01 12:58 |只看该用户

根据你的情况,你是想事先想形成微晶核,然后有助于形成沙冰结构.首先我肯定你的思路是对的.问题是已形成的微晶核是否能继续保证在后期的冻结过程中有效.因此,建议你三个方向/p>

1.重新调整你的大料配方

2.仔细琢磨一下你的操作参数以及流程

3.估计你的稳定剂需要做一个小调整
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verygood
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t T
发表于 2006-09-05 21:07 |只看楼主

多谢！您讲的有道理，我明天调整一下再和您沟通。
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vmfgds
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t T
发表于 2006-09-06 12:11 |只看该用户

靠机器打出来的沙口感不会很好的，当然操作工艺有助于产品返砂。要做出来绿色心情的口感，还和你使用的原料有关系，其实稳定比较简单，不要把简单的事情搞复杂了。
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