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查看: 4065|回复: 7

酸奶发酵异常问题——求助~！ [复制链接]

FMCCCC
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t T
发表于 2006-09-07 18:01 |只看楼主

哪位大虾知道，酸奶发酵时产气、不凝固、酸度过高，应该是因为有产气菌，有哪些污染的可能性？？

急！！拜托帮帮忙~
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二泉映月
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t T
发表于 2006-09-07 20:20 |只看该用户

首先回答问题：

酸奶发酵产气的菌种很多，但是可以肯定的是杂菌污染。

不过酸度高还不凝固就没有什么感觉了（比较奇怪的说，是不是一下冲过等电点了？哈哈！）

污染的地方有：发酵剂，管路，发酵罐，甚至杀菌机。一个一个的检查吧，尤其是你的杀菌温度传感器别坏了。个人以为发酵剂问题，和管路上是否有清洗盲管的可能性最大。

最后批评一下，标题中要写明主题，这样也可以让有经验的朋友来帮你！下不为例！
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FMCCCC
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t T
发表于 2006-09-08 11:21 |只看楼主

谢谢版主~我会注意的
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cla2001
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t T
发表于 2006-09-13 10:54 |只看该用户

看来这个问题大家研究不多啊。我不知道样品有没有做过检测呢？
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t T
发表于 2006-09-13 13:44 |只看该用户

呵呵，坛上做乳品方面的朋友很多啊，可能是最近大家都比较忙吧，俺是真的不懂这个的，说不上话呀
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sosobad
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t T
发表于 2006-09-13 16:26 |只看该用户

食品安全问题

检查一下菌种，划线培养一下看看，如果是这方面的问题更换一下发酵剂就可以了。另外的就是清洗的问题了，清洗的不到位造成杂菌的繁殖，或者是管路的密封不好，这方面的问题的排查较繁，需要慢慢的查。
食品安全要注意，估计大哥是刚刚上的线吗，多花一点钱养几个质检品控是不会亏本的。碰到这样的情况。损失是非常大的。
seagullzhao@yahoo.com
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weiquan
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t T
发表于 2006-09-14 19:56 |只看该用户

也有可能是原料的问题，查一查原料批次是否出现更换，菌种要是直投式的，污染的可能性要小，最可能的是原料问题。
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柠檬茶
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t T
发表于 2011-05-20 12:48 |只看该用户

酸度高,产气不凝固很正常呀.

你们难道没有做过常规的霉菌\酵母和大肠杆菌的检测吗?
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