分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
一 产品介绍
乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。
二 性状
乳酸钠为无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶与水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。
三 质量指标
质量标准
项目 药用级CP90
含量 % ≥60.0
pH值 6.5～7.5
氯化物 % ≤0.005
重金属（以Pb计）% ≤0.001
砷盐（以As计）% ≤0.0002
硫酸盐 ％ ≤0.050
柠檬酸 合格
还原糖 无红色沉淀
挥发性脂肪酸
四 使用限量
60%乳酸钠溶液最大使用限量为30g/kg。
五 适应范围
烤肉、火腿、香肠、熏肠、鸡鸭禽类产品及酱卤制品等。
六 建议配方
1. 乙醇（95%） 54.1%，乳酸1.4%，乳酸钠 2%，柠檬酸 0.5%，蒸馏水 4.1%
2. 乳酸钠 2%，脱氢醋酸钠 2‰（以原料重计算）
七 注意事项
1. 对高温干燥食品不起作用。
2. 对幼儿患乳糖不耐症者不宜使用。
3. 使用配方2时，二者不能同时加入，应先加脱氢醋酸钠，待搅拌均匀，充分吸收后，再加入乳酸钠。
4. 将本品按产品出率的2～3%添加，加入到腌制液中，通过均匀搅拌，然后加入到原料肉中，按常规生产工艺加工。
八 其它用途
1. 保湿剂 研究表明乳酸钠具有良好的保湿抗氧化功能。目前它已广泛应用于多种护肤品中，它能有效治疗皮肤功能性紊乱，如皮肤干燥病引起的极度干燥症状。
2. 速冻食品的防冻裂剂。
3. pH值调节剂 如用于清酒。
4. 用于焙烤食品如蛋糕、蛋卷、饼干等的品质改良剂。
5. 调味剂、乳化剂。
附：乳酸钠其它用途参考配方
1 生面、饺子皮用保鲜剂，液态（以生产实际需要量添加）
1）A乙醇（95%） 75% D50%乳酸钠 3.2%
B甘油 10% E米糠油萃取液 0.6%
C单甘油脂 1.7% F水 10.5%
2） A乙醇（95%） 54.7% D米糠油萃取液 0.7%
B甘油 7.3% E水 34%
C50%乳酸钠 3.3%
2 绵蛋糕、生奶油、草莓用保鲜剂
A乙醇 75～85%（v/v） D乳酸钠 1～3%（w/v）
B单甘油脂 0.5～0.15%（w/v） E蔗糖酯 0.02～0.05%（w/v）
C水 11～27%（v/v）
