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酸奶生产中遇到棘手问题求助 [复制链接]

皓欣晴娃
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t T
发表于 2006-09-07 21:12 |只看楼主

我们最近生产中遇到了很棘手的问题：酸奶该出发酵时，酸度已经到了，但是不凝固，且产了很多气！我急需知道答案，谢谢！

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XJYTM
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t T
发表于 2006-09-08 21:42 |只看该用户

你的原料检验了吗？
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皓欣晴娃
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t T
发表于 2006-09-12 21:53 |只看楼主

我生产前一批酸奶时所用的原料奶和出问题的奶源是同批的,前一批就没问题,我就忽略了对原料奶的检测!最后我把所有的能出问题的地方又都查了一次,结果还是奶源的问题.其实这点是我开始最先排除的问题,我一直在微生物方面找原因,但一切正常!我现在考虑不凝的原因可能是蛋白分解酶的作用,那么产气又是怎么回事?
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qhlzg123
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t T
发表于 2006-09-27 15:26 |只看该用户

估计原奶含有抗生素，导致蛋白不能够凝固。找找奶源的问题！
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scy5240
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t T
发表于 2006-09-27 17:08 |只看该用户

1 杂菌感染 2 没控制好发酵条件 3 发酵超时 4 奶源问题
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shuyong
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t T
发表于 2006-10-01 21:23 |只看该用户

可能大肠箘和酵母箘污染了产品
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geobor
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t T
发表于 2006-10-02 21:27 |只看该用户

应该是原料奶中含有抗生素或者是一些消毒剂,洗涤剂,产气 因为有产气的微生物存在
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-31 11:09 |只看该用户

杂菌污染了。
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-11-01 15:14 |只看该用户

问一下朋友，酸奶中需要加防腐剂吗
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cla2001
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t T
发表于 2006-11-13 13:43 |只看该用户

我也遇到类似问题，应该是原料奶带来的。应该是原料奶染杂菌，遇到合适的条件杂菌就突然快速繁殖了。但我们没找出是何菌，曾怀疑是产气荚膜梭菌，但检测说没有，但本人还是怀疑是该菌。所以楼主若查到什么请告知大家，一起学习学习。
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阿杜
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t T
发表于 2006-11-13 17:54 |只看该用户

大肠菌的可能性比较大，你们的卫生应该有问题
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