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求教：卤水店卤牛肉的嫩度问题 [复制链接]

rosebush
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t T
发表于 2006-09-12 06:10 |只看楼主

我想开一家卤水店，关于牛肉的嫩度问题查询了许多资料，但大多都是适合工厂大规模制作的，注射+滚揉工艺。

我试着买了一个医用针筒，结果注射不均匀，卤好牛肉切开一看，红一块，棕一块的………[em04]

看到坛子里有筒子介绍说，用洗车用的泵+针筒?????

[em06][em04]
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rosebush
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t T
发表于 2006-09-13 23:12 |只看楼主

请大家帮帮我啊，谢谢啦~~~[em04]
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b18535
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3#
t T
发表于 2007-12-30 17:12 |只看该用户

我也想知道怎么做，请懂的人不吝指教哈。
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koko6969
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t T
发表于 2008-01-13 17:10 |只看该用户

这个直接用屠宰后的注射,个人是很难做到工业加工那样的的效果!

有个土方法,在杀牛前,先用高压水枪,加相关配料,从牛的喉管注入,注射完后,过上半小时在杀,这样药水就会顺着血液流遍整个牛,也非常均匀!
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jiangzk123
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t T
发表于 2008-01-15 10:12 |只看该用户

他这个卤肉店肯定不会自己杀牛的,楼上那个方法可能也行不通哦
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mowangzhiyou
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t T
发表于 2008-01-16 00:45 |只看该用户

用500-700负的电，电击所用的肉，１５－１９次一次一分钟内．可使其肉不在有收缩先象，然后卤就很嫩了
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pingguoshu
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t T
发表于 2008-02-25 15:54 |只看该用户

嫩化主要是针对其肉纤维，你找个锤头敲敲然后在加调味液浸泡就好。没那么复杂，在浸泡时勤搅拌。工厂用的滚揉机其实就是边嫩化边吸收调味液的过程。
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liuwen888
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t T
发表于 2008-06-12 18:35 |只看该用户

[em01][em01]
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christian
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t T
发表于 2008-06-16 14:08 |只看该用户

如果没有条件就建议你把肉先用重物锤击到松,只能这样了.再注射....边注射边按摩
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sanpujx
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t T
发表于 2011-06-10 10:31 |只看该用户

呵呵，你要找的是盐水注射机吧，找我啊：13854416092
诸城三普食品机械，http://www.sanpujx.com.滚揉机，斩拌机，盐水注射机，拌馅机13854416092
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zhaoyong
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t T
发表于 2011-06-12 11:48 |只看该用户

自己焊一个滚揉机，工地上小型搅拌砂浆的，最小型号的，又不贵。而且你可以加料水不注射滚揉也行的
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