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酸奶发酵发生产气问题请教？ [复制链接]

cla2001
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1#
t T
发表于 2006-09-13 10:37 |只看楼主

我们在试验奶粉做酸奶的时候，发现发酵酸奶有剧烈的产气现象，但是酸度和发酵时间和一般酸奶发酵基本一样。产品酸奶的质地非常粘稠，像胶水一样，但是没有异味。我们检测了奶粉发现有芽苞。

我们无法判断是微生物污染还是奶粉搀假，请各位高手指教，非常感谢。
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fafaxh
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2#
t T
发表于 2006-09-15 13:58 |只看该用户

应该是奶粉污染
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ladykiller
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3#
t T
发表于 2006-09-16 09:03 |只看该用户

奶粉掺假造成酸奶产气???---列倒有点意思,真的不好说啊,

有没在相同的生产条件下换一种奶粉做个对比?

分析了一下:常见的微生物引起的产气一般都是伴有酸奶变质的,关于奶粉的芽孢问题:我也经常用奶粉做酸奶,进口的奶粉还好国产的工业奶粉经常都是能检出大量的芽孢,我一直用95/300S杀菌,目前为止还没有因为奶粉的芽孢问题引起酸奶的质量问题-----列可能是各人运气的问题,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

[此贴子已经被作者于2006-9-16 9:04:45编辑过]
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jjlrp
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4#
t T
发表于 2006-09-17 18:06 |只看该用户

很有可能是奶粉质量问题，我们在生产中碰到过一次类似现象。
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cla2001
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t T
发表于 2006-09-18 10:57 |只看楼主

换了奶粉就好了。所以我们确定是奶粉问题。不过就不知道什么情况下会出现这种情况？是什么样的微生物会在这种发酵条件下（事先经过90度，5分钟的严格灭菌）产生这么严重的产气现象阿？？我们开始怀疑是产气荚膜梭菌，可经检测却没有。
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cla2001
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6#
t T
发表于 2006-09-18 11:00 |只看楼主

常规的微生物检测（包括奶粉和最后的产品）比如大肠菌、霉菌、酵母等都是合格的。

希望大家给予帮助阿！谢谢
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ladykiller
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7#
t T
发表于 2006-09-18 13:36 |只看该用户

列到希奇啊,

难道是奶粉里掺了苏打粉遇酸冒泡泡???????????

 

[em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07]
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cla2001
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8#
t T
发表于 2006-09-19 10:26 |只看楼主

我也考虑过掺小苏打，可是这样的话，不会是酸奶质地这么粘稠阿。

呵呵，是蛮奇怪的现象。

所以拿出来跟大家探讨探讨。
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杜易
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t T
发表于 2007-05-08 14:33 |只看该用户

0.07%的小苏打就会出现发酵产气,基料改变,转接一次,没事就证明有碱,奶粉中有小苏打很普遍,
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柠檬茶
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t T
发表于 2011-05-20 12:52 |只看该用户

应该是微生物的原因,我们有做过的酸奶像胶水一样,霉菌酵母的培养基不长,但在MC培养基上长出异常菌落,白色,产粘很严重
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