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查看: 4258|回复: 7

请教各位前辈,我卤的牛肉为什么咬不动呀,煮的时间很长也不行 [复制链接]

mengweibj
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  • 2006-09-12
1#
t T
发表于 2006-09-14 08:44 |只看楼主
请教各位前辈,我是刚想学卤菜的新人,原来是搞电脑设计的,对这行一点也不懂,请教一下?我卤的牛肉为什么咬不动呀,煮的时间很长也不行!
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三叶四草心
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  • 2006-10-25
2#
t T
发表于 2006-10-25 14:10 |只看该用户

可以适量的放点食品添加剂。增加它的嫩度。
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pregracer
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  • 2009-02-17
3#
t T
发表于 2009-02-19 03:11 |只看该用户

加什么呢？
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hexiankeji
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4#
t T
发表于 2009-02-19 22:57 |只看该用户

煮熟后先在卤水中泡上半小时再捞起来，会软得多。
hexiankeji
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2030699
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  • 2005-10-24
5#
t T
发表于 2009-03-07 21:15 |只看该用户

可以加入1%左右的舒打并加一定量的水腌1到2个钟头，然后再卤2到三个钟头就行了。
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caowenxin
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九思堂之主

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6#
t T
发表于 2009-03-10 15:47 |只看该用户

用磷酸盐注射一下，舒制温度不能过高，否则就算你怎么煮也白费，除了你是用高压高温，否则白费，不是时间长短的问题
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dongxianw
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7#
t T
发表于 2009-05-20 11:07 |只看该用户

不同阶段采用不同的温度对口感还是有很大影响
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sailjop
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t T
发表于 2009-08-10 12:01 |只看该用户

   腌制，注射，滚揉就不会了
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