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果汁饮料关键控制点的确定 [复制链接]

fgj392
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  • 2004-07-26
1#
t T
发表于 2004-07-27 13:22 |只看楼主

致病菌残留、生长、污染属于显著性危害。致病菌残留可通过UHT杀菌（灭菌温度：100℃以上、时间：15S）能够得到控制；致病菌污染可通过封盖（产品开启扭矩：单片盖控制在8-15磅*英寸，两片盖控制在10-20磅*英寸），分段冷却（冷却水余氯浓度控制为0.5-2ppm）得到控制；致病菌生长可通过倒瓶杀菌（倒瓶时产品中心温度控制为80℃以上，时间30S）得到控制。以上关键工序即关键控制点能够控制生物危害。

综上所述，果汁饮料生产加工中危害的关键控制点为UHT杀菌（CCP1）、封盖（CCP2）、倒瓶杀菌（CCP3）、分段冷却（CCP4）。

刚通过HACCP论证，希望能与大家多多探讨。
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fssimon88
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t T
发表于 2004-07-27 18:16 |只看该用户

果汁HACCP的危害和控制指导第一版.来源FDA的网站http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgu10.html 这里有一些资料希望可以帮你.
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我来也
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t T
发表于 2004-07-27 19:47 |只看该用户

美国的[em01]
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sun78416
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  • 2004-08-01
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t T
发表于 2004-08-01 13:22 |只看该用户

好象调配部分也应该有关键点吧？还有充填部分的洗瓶呀，等等。。。
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小剑
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t T
发表于 2005-06-16 15:59 |只看该用户

呵呵。。看不懂。。
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lainhatle
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t T
发表于 2005-06-17 00:23 |只看该用户

有帮助
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fege
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t T
发表于 2005-06-19 10:54 |只看该用户

以下是引用fgj392在2004-7-27 13:22:00的发言：

致病菌残留、生长、污染属于显著性危害。致病菌残留可通过UHT杀菌（灭菌温度：100℃以上、时间：15S）能够得到控制；致病菌污染可通过封盖（产品开启扭矩：单片盖控制在8-15磅*英寸，两片盖控制在10-20磅*英寸），分段冷却（冷却水余氯浓度控制为0.5-2ppm）得到控制；致病菌生长可通过倒瓶杀菌（倒瓶时产品中心温度控制为80℃以上，时间30S）得到控制。以上关键工序即关键控制点能够控制生物危害。

综上所述，果汁饮料生产加工中危害的关键控制点为UHT杀菌（CCP1）、封盖（CCP2）、倒瓶杀菌（CCP3）、分段冷却（CCP4）。

刚通过HACCP论证，希望能与大家多多探讨。



我个人认为，受限添加剂应为一个控制的地方，配料应为CCP
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huangting
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t T
发表于 2005-07-22 10:20 |只看该用户

还要翻译啊！
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vicki_coco
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发表于 2005-07-30 11:24 |只看该用户

[em06]
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WYH
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发表于 2005-08-12 17:49 |只看该用户

基本可以
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