茶大概是中国人最喜欢的一种饮品了,每个人的喜好不同,有的爱喝绿茶,有的爱喝花茶,有的爱喝红茶,可不管是哪一个品种,大家的喝茶的初衷都是一致的,为的就是它自然淳朴的风味,品的就是它清新淡雅的风情,就拿绿茶来说吧,它是一种不发酵的茶叶,在采用高温杀青的方法制成以后,茶汤能保持鲜叶原有的嫩绿,而且味美清香。人们之所以爱绿茶,为的就是它的原汁原味,当然,原汁原味,指的就是茶里没有任何非茶类物质。然而,在浙江丽水市的松阳县我们却发现了这样一种绿茶,看起来青翠、冲出来嫩绿,然而,它的青绿却并非是大自然的造化。那这样的茶又是怎样生产的呢?
电视截图:加工者被染茶的色素染绿了手
一、“碧螺春”染色成习惯
松阳县,位于浙江省南部的丽水市,依山傍水,是浙江省出产绿茶的一个大县,以种植平地茶为主。当地人告诉我们,松阳县大量种植茶树或加工茶叶的村子随处可见。记者到松阳调查的时候,正是夏茶的时节,尽管是一年之中生意最淡的季节,各村的茶叶加工者还是在昼夜不停地加工茶叶。赤寿乡的赤岸村,是松阳县种植茶树和加工茶叶非常集中的一个村。这排房子,都是茶叶加工点。我们走进了其中一家加工点,屋内几台加工茶叶的机器正发出滚滚的轰鸣声,地上摊放了许多的茶青,老板和他的家人正在紧张地加工“碧螺春”。记者注意到,其中一台机器的旁边放着一些绿色的粉末,过了些时间,老板拿了一个碗盛了一些茶叶末,并舀了一些绿色粉末放进碗里搅了起来,然后倒进了机器中的茶叶里,这到底是什么呢?老板告诉我们:“这个是色素,这个要放进去颜色好一点。”
原来,绿色的东西是色素。记者发现,这种绿色的粉末效用还真不错,的确能起到染色的作用。而记者看到,色素的颜色把工人的手和加工茶叶的揉捻机都染上了厚厚的一层绿。制茶的人告诉我们,没有色素的茶没人要,拿出去黑黑的很难看,要是做碧螺春,都要放一点色素,谁要是不放,茶叶的颜色不好,就卖都卖不掉。
老板还说,目前,松阳县加工的绿茶主要有“香茶”、“碧螺春”和“龙顶”,“香茶”又包括“粗茶”、“细茶”和“白头”。用于加工这些茶叶的茶青主要有“乌牛早”、“迎霜”、“龙井”和“银猴”。一般情况下,“乌牛早”和“迎霜”加工成“粗茶”和“细茶”,“龙井”加工成“白头”,“银猴”加工成“碧螺春”或“龙顶”。
除加工“龙顶”的步骤略有不同以外,加工另外几种茶叶基本分为以下几个步骤,将茶青采摘或收购回来,在地上摊放一段时间,然后杀青,之后放到揉捻机里揉捻成形,然后烘干,“香茶”过香,“碧螺春”脱毛就可以销售了。
在赤岸村,加工碧螺春的人相对较多,而另外一个叶川头村的加工户也多半是加工“碧螺春”。记者在白天和晚上分别走访了这两个村的六七家茶叶加工点,结果发现,加工碧螺春时,在揉捻这道工序中添加色素的加工点远远不止一家。加工色素的目的也都是为了让颜色更好看、更均匀,不会粘起来,卖的时候更好卖一些。一些加工者还告诉我们,因为碧螺春要白一点,去年,他们还不仅加绿色素,甚至白色素也要放进去一些,结果泡出来的茶都是带乳白色的,像奶一样。
在赤岸和叶川头村,尽管加工者都说添加到茶叶里的色素是食用色素,然而,我们却始终都没有看到色素的包装、产地甚至是名称。茶检中心的专家告诉我们,如果添加到茶叶里的是食用色素,那一般就是人工合成的。不过,根据绿茶制作的国家标准,绿茶不得着色,不得添加任何非茶类物质,当然也是绝对不允许添加色素的,国家制定这条规定主要是基于这样的考虑:人们喝茶,追求的就是茶叶本身的质量和风格,如果添加了色素,一是影响它的品质风格,另一个,任何人工合成的色素对人体都有一定毒害,而色素对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害。就像铅对人体的神经系统有毒害作用,色素中含有的某些有机成分,可能对人体的血液功能造成危害。如果使用的是化工色素的话,对人体的危害就会更大,如果是长期饮用这种带有色素的茶叶,危害可想而之。总之,不管是什么色素,人工的也好,食用的也好,对人体的危害都不小。
电视截图:加工者穿着拖鞋踩在茶青上
二、为使条形好 “香茶”加白糖
松阳县新兴乡上安村,是又一个产茶集中地。记者来到时,一眼望去,这里的稻田、山上都是碧绿一片满是茶树。村民们正头带草帽或方巾,顶着烈日采茶。随便走走,不时能听到从村子里传出来的机器轰鸣声,这是村民们正在加工茶叶。
记者随机走进一家茶叶加工点,看到屋内的地上摆满了茶叶,工人正在机器旁边紧张地忙碌。忽然,一个工人将一袋子什么东西一股脑儿全倒进了揉捻机的茶叶中,她倒进去的是什么呢?“白糖、白糖,加一点点,让条子紧一点。”
老板告诉我们,新兴乡加工香茶的时候都要放点白糖,而记者随后的走访也证实了这一说法,这些加工茶叶的人在一百斤的茶叶里要加一斤甚至是更多的白糖,目的都是使茶叶的条形更好。
“我们一般是150多斤茶加2斤糖”
“白糖啊,大概140斤青叶放1斤白糖。遂昌那边那些人放得多,要放五六斤、七八斤,白糖便宜嘛。”
“做香茶都要放一点白糖,不然条形不好,拿到市场上价格也卖不起来。”
茶检中心的专家告诉我们,根据国家标准,绿茶不得着色,不得添加任何非茶类物质,当然包括不许添加白糖。
其实,加工者自己也知道,往茶叶里添加白糖的行为是不被允许的。另外,记者还发现,加工者在加工茶叶“白头”的时候添加的东西比“香茶”和“碧螺春”都多,需要同时加入白糖和色素,做法是将色素拌到白糖里后再加到揉捻机的茶叶中。
生活记者在松阳的赤岸、叶川头和上安三个村走访了三天,许多茶叶加工户都不止一次提到了遂昌这个地方,经过多方打听,记者了解到,遂昌县和松阳县紧挨在一起,也是一个产绿茶的大县,名气能和松阳县媲美。那么,这个县里的茶叶加工户又是如何加工绿茶的呢?离开松阳,记者赶去遂昌进行了调查。
电视截图:加工者给茶加入色素 |