2005年夏天,东北长春与往年相比显得格外燥热。与燥热的天气相比姜道泽的心情更是一片焦灼,他经营了五年的牛排酱汤火锅店突然没了一半儿的客人,就在此时,他的一个好朋友又从背后给了他一刀。
姜道泽:“李旭光,我们是多年的好朋友了。”
李旭光:“我俩认识很多年了,他说做了个酒店我就去看看。”
李旭光,距离长春市300多公里的榆树市的一个商人,他就是背后向姜道泽下刀子的多年好友, 2005年初,李旭光看姜道泽的火锅店火了四五年,就和他商量,在榆树市两人共同合作一个店。
姜道泽:“技术上没有提供,其他品牌什么的我们都引进过来了,那现在就是我们给他提供酱料。”
姜道泽说的技术就是指火锅底料中的酱汤配方要绝对保密,榆树店内所用酱汤都必须使用长春总店配好的料包。由于牛排与酱香味儿相结合比较符合东北人的饮食特点,火锅店在榆树刚推出几个月就成了当地最红的餐馆。
可是不久后,姜道泽发现酱料的进货量越来越少,他打电话过去询问。朋友说,生意惨淡啊,这让姜道泽担心是不是酱汤口味有变化影响到客流量,于是开车就去了榆树,但刚到饭店门口,他却停住了脚步。
姜道泽:“我觉得不对啊,门口还有排队的人呢,看着屋子里面也全是人,怎么可能呢,然后我就打电话,电话里朋友还跟我说,不行,生意不好,我们地方小,老百姓吃过新鲜后就不吃了,我当时就琢磨,他肯定是有想法了,就不想用我的酱。”
姜道泽怀疑李旭光餐馆步入正轨后自己研制了酱料,于是,他二话没说返回长春,派了助手偷回榆树蹲点儿,每天向他汇报客流量。
员工:“几天以后,我总觉得自己像个贼一样,所以我就在水果摊那来回转悠,抽根烟喝口水,让人觉得我就是一个贩水果的,也找了几个哥们进去吃饭,一吃我心里有数了,菜品的口味不一样了。”
助手连续蹲了两个月,汇报的客流量在后期是逐日下降,姜道泽心里有底了,这足以说明消费者不认李旭光研制的酱汤口味儿,果然,又过了两个月,朋友专程到长春说是要负荆请罪。
姜道泽:“一见面,又作揖又怎么着,结果就跟我说,因为生意太火了,我想再开一个店,我家亲戚朋友还想开这个店,那样的话,我们都得从你那发酱,就有点感觉好像不划算,你那个东西不就是你研究出来的吗,我也找个做酱的人研究。”
朋友 李旭光:“当时想法很简单,就是那个酱他们能弄我也能做。但消费者说,味不对了,说怎么做的,你们家换师傅啦,基于这种情况我又换回总部的酱汤,没有它我们也赚不到钱。”
酱是换回去了,但由于口味曾经改变,榆树的消费者质疑菜的品味,客人大量流失,店内冷冷清清,那到底是什么酱会给饭店带来这么大的影响,而同时在长春,姜道泽的总店失去了一半儿客人,问题是否也出在酱上呢?他的酱到底有什么不同呢?
姜道泽自幼生长在延边朝鲜族自治州,从小就爱吃酱汤、泡菜等朝鲜族风味饮食。 1999年春季,姜道泽去朝鲜玩了一趟。
姜道泽:“那边的朝鲜朋友,带我们到一个人家去吃饭,我想那天人家可能也把家里面好吃的东西都拿出来了,其中就有牛排锅,豆腐土豆这些东西炖到一锅里面,尤其酱的香味特别浓,一连吃了几碗米饭那种,回来之后就忘不掉了。”