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[求助]调酸乳饮料的稳定剂 [复制链接]

michaelwen
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  • 2006-05-11
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t T
发表于 2006-09-21 16:31 |只看楼主

各位大侠，在调试酸性乳饮料时，如何选择稳定剂，能否提供可参考的复合稳定剂配方供小弟学习学习。
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踏实
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  • 2006-09-21
2#
t T
发表于 2006-09-22 20:27 |只看该用户

  给你我的信箱baobaolanlan@yahoo.com.cn  稳定剂配方公开化都一样的都不好用 ，问题很多。  你把你的问题和要求写信给我吧 我给你解决。
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zjyk
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  • 2004-07-09
3#
t T
发表于 2006-09-25 11:24 |只看该用户

自己多看点书,多动手做些实验,自然能做出好东西的,呵呵
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yonghuaguo
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  • 2005-07-06
4#
t T
发表于 2006-09-26 16:39 |只看该用户

主要想了解那方面的问题,具体点,我的邮箱yonghuaguo@sina.com
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dy948
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  • 2007-02-01
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t T
发表于 2007-02-01 19:44 |只看该用户

本人自信在做酸奶方面有些经验的，如有需要请联系13338690806
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沐浴阳光
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t T
发表于 2007-03-21 21:30 |只看该用户

来信就有收获stone.90@163.com
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沐浴阳光
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t T
发表于 2007-03-21 21:31 |只看该用户

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xmwellfood
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8#
t T
发表于 2007-03-22 11:27 |只看该用户

楼主要把问题说清楚呀,要做什么样的口感,什么样的粘度,包装方式,贮存时间,我负责这块两年了,有需要可以和我联系,rutianfu@sohu.com
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feng919294
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9#
t T
发表于 2007-03-22 12:55 |只看该用户

feng919294@sina.com
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feng919294
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10#
t T
发表于 2007-03-22 12:56 |只看该用户

纤维素胶AF560 在酸性饮料中                 的                 应用

 

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的口感

√     防止蛋白质在酸性条件下凝聚，防止酸奶中乳清析出

√     促进肠胃蠕动，有助于消化             

 

 

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                 0.42

白糖                                     14.00

柠檬酸                                 1.00-3.00

鲜奶加至                             100

 

按产品的需要添加所需色素和香味剂

 

生产工艺：

 

.鲜牛奶预热至50℃，保温待用

  • 将糖和纤维素粉末混好后加入鲜奶中高速搅拌(1500rpm)约10分钟
  • 将上述 所得的溶液加热到70℃后，在220bar条件下均质。
  • 加入香味剂和色素。
  • 所得的             液体用柠檬酸将PH调到4.2以下。
  • 90℃条件下灭菌15分钟。
  • 快速冷却至室温，放入冰箱中冷藏。上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的性质所需自定
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lvnan09494540
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t T
发表于 2009-03-19 14:46 |只看该用户

有人给你发吗  楼主 我现在也急需 如果有人给你发的话 请你也转发给我 谢谢 lvnan000005@163.com
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