菜肉大馄饨
上海的大馄饨大概能算得上是十里洋场里少数不华而实的东西,丝毫没有人们通常想像中南方馄饨应有的玲珑娇俏全是皮子不见馅,而是一个个皮厚馅饱个头大得吓人。上海人最常吃的是菜肉馅的和三鲜馅的,菜肉馅一般是用江渐一带特有的荠菜,烫软后挤干水份细细切碎,颜色碧绿生青很是悦目。肉要用三层肉,不能用机器搅得拿刀剁。上海的老阿姨老阿婆们一般手持两把利刃,左右开弓手起刀落铿锵有力,再加上剁肉时案板乓乓的响声,这就使得馄饨看起来很有喜庆的味道。
馄饨煮熟后捞出来盛在大大的海碗里,半透明的皮子里隐约透出点点的绿和红。正宗的馄饨汤其实就是一碗白开水,再加上少许的猪肉、鲜酱油、辣油或香菜葱花,衬托出大馄饨的饱满厚实的鲜味。上海的菜肉大馄饨都不贵,一般三到五元就可以吃上结结实实香香甜甜的一大碗了。位于山阴路上的知名老店万寿斋的大馄饨一直为人所称道。
开洋葱油拌面
开洋葱油面是上海市的著名小吃,虽然制作方法简单掌握好要领却并不容易。先要将青葱切成段,放进温油锅里慢慢熬炸出喷香的葱油,然后在碗里放入已经用酒糖烧透的海米(上海人称开洋)和少量生抽,和着刚刚煮好断生的热面条迅速拌匀。面条韧劲十足,开洋鲜美,葱香扑鼻,上海人常说,一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜也不会多看一眼。开洋葱油拌面上海人从小吃到大,感情极深,其江湖地位堪比北京的炸酱面。