[讨论]豆腐蛋白的凝固问题 - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 100369 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cosmic 组别高级会员帖子198 积分1826 威望1627 性别注册时间2005-04-22	1^# 字体大小: t T 发表于 2006-09-25 16:46 \|只看楼主豆腐凝固时，为什么加了食盐后就凝固不了呢，这和大豆蛋白的等电点有关吗？如果一定要加食盐，请问有什么方法可以使他凝固呢，例如添加其他的化学添加剂
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发送短消息 UID 182465 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 scy5240 组别注册会员帖子80 积分680 威望595 性别注册时间2006-04-03	2^# 字体大小: t T 发表于 2006-09-25 18:55 \|只看该用户加凝固剂吗?比如明胶卡拉胶等


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