专家指出：乳酸饮料≠乳酸菌饮料
发酵与调配有天壤之别
纵观当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。这种现象在此次乳酸菌国际研讨会上也因此成为国内外乳酸菌专家又一个关注的焦点。中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家顾景范教授明确指出：乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别，主要体现在于乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
与会专家告诉记者，从技术工艺角度而言，发酵奶生产工艺复杂，发酵时间长，必须使用全套高科技的高级发酵设备，将优质乳酸菌接种于牛奶中，所以经生物发酵，产品能确保绿色、天然、无抗。而勾兑奶不仅工艺非常简单，2—4小时就能够出成品，无发酵工序和相关设备，无明显科技含量，是通过加入水解蛋白、香料、有机酸、防腐剂，稀释到牛奶中调配而成，有害健康；从口感角度比较，发酵奶和调配奶也有明显的差别：发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷。而勾兑奶口感偏淡、偏稀、酸涩，有香精味。在营养方面的差异，发酵奶和勾兑奶最大的区别在于：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有最大的保健作用。而勾兑奶由于只是简单的调配工艺，未经发酵，所以不含乳酸菌，没有小分子营养及活性元素，人体吸收率低，营养价值低。所以说，发酵奶和调配奶存在着天壤之别的差异。
会上，中国国家卫生部卫生监督中心标准处处长张志强对发酵型乳酸菌奶饮料和乳酸饮料进行了严格的标准界定。潘蓓蕾副会长指出，我国乳饮品市场目前正处于发展阶段，由于经济和社会发展的原因，所以调配型含乳饮料依然还存在一定的市场空间。但从整个乳酸菌奶饮料市场发展，从有利全民健康来看，我们有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，不能混为一谈。企业不能利用玩“有菌”和“无菌”的文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。作为消费者，在选择乳酸菌奶饮料时也应仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品，认准有“菌”，认准标注“发酵型”字样，以防被蒙蔽。
发酵型乳酸菌奶行业排名公布：
太子奶76.2％市场占有率名列第一
在对乳酸菌功能与健康、国内外乳酸菌行业发展与展望探讨等一系列会议主题结束后，此次“乳酸菌与健康”国际研讨会还专门针对国内乳酸菌奶饮料行业进行了排名。作为中国食品行业的权威机构中国食品科学技术学会，宣布了2004年度中国乳酸菌饮料行业的最新排名，湖南太子奶集团，在全国发酵型乳酸菌饮料行业中以76.2％的市场占有率高居同行业榜首，继续在中国大陆发酵型乳酸菌饮料行业中销量、产量、市场占有率保持第一，从而成为中国乳酸菌奶饮料行业的领军企业。
据了解，这已是太子奶集团连续五年产销、市场占有率在同行业保持遥遥领先，而在稳坐国内乳酸菌霸主宝座的同时，太子奶集团依然以神奇的“太子奶速度”保持着高速发展。据悉，太子奶集团已先后投资数十亿元，在湖南株洲、北京密云、湖北黄冈、江苏昆山、四川成都兴建五大乳酸菌奶饮料研发生产基地。日产量均超600吨的湖南株洲、北京密云、湖北黄冈已先后投产，预计2006年全部生产基地建成投产后集团年乳酸菌奶饮料产值将达到300亿元，其生产规模将跻身世界第一。与此同时，太子奶集团意识到只有超高速发展，以科技带动产业迅速膨胀，才能以实力和规模立足于世界经济之林。为此，太子奶高瞻远瞩，确立了集团未来10年发展的构想：在现有基础上，通过连续五年产销翻番，到2009年集团年产值达到240亿元。预留一年调整期后，继续第二个五年两倍飞速递增，力争2014年集团总产值达到1000亿元。集团将以乳酸菌奶饮料为龙头，打造出一个可以多功能作战的企业航空母舰。届时，一个年产值将达到1000亿，年利润100亿以上的太子奶集团，将成为中国最大的民营科技企业集团、最大的食品集团、最大的投资机构和最大的产业基地。
