生产中的牛奶密度 [复制链接]

温度变化使蛋白质膨胀,收缩或脂肪之高膨胀系数,使牛奶密度发生变化,在-3℃时牛奶密度最大。t℃的牛奶密度D(g/cm³)与温度(t℃)之关系为

D=1.0350－0.000358t＋0.0000049t²－0.00000010t³

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楼上的

1.0350是标准化后的牛奶密度么？

非也,这只是一个由SNF8.7%,脂肪3.0%之牛奶所测得的关系式，

你应该知道正常牛奶1.028-1.038之间，计算公式：

d^15.5℃=100/((F/0.93)+(SNF/1.608)+水)g/cm³                      

在实务上操作上,

牛奶经过加工过程,由于必须有水赶料或料赶水以及经过帮浦的输送

、热处理、均质….等等都会影响牛奶的密度,

牛奶密度会有下降趋势是一定的,但静置后数小时后,可能空气逸散

或者温度下降,密度又会往上回升,但绝不可能恢复原来密度

强人

举例说明：

比重实际量测数值=A

产品或生乳温度的实际量测值-15℃=“±t℃”

t℃×0.0002=修正密度的数量       *0.0002修正系数

比重计校正结果=器差

现场实际操作时，不必那么麻烦，依据下列方式计算即可以达到管制的目的：

spg=A±修正密度的数量±器差

比如有一批生乳5,000公升，取样之样品在21℃时，用比重计量测所得数值为1.0323，该比重计经校正结果+0.0005

则此批生乳之比重为1.0323-(21-15)×0.0002+0.0005=1.0316