金羊网 2004-07-14 10:26:42
国际纸业与光明乳业近日高调签署“鲜奶联盟”，旨在推广“巴氏奶”的概念，扭转“巴氏奶”目前不利的市场地位。有关专家指出，“巴氏奶”在中国存在产品定位问题，如果不解决这一问题，它仍然无法同伊利、蒙牛等以生产常温奶为主的企业竞争。
城市型与资源型企业的交锋
近年来，中国乳业出现了一种奇怪的现象，一方面常温奶企业正以超常速度攻城略地，另一方面许多业内人士呼吁消费者多喝“巴氏奶”。“巴氏杀菌牛奶与超高温瞬间灭菌牛奶之争，实际上隐藏着城市型乳业与资源型乳业两大阵营的交锋。”一位业内观察人士指出。据了解，资源型乳业原奶资源十分丰富，但问题是远离消费市场，所以产品必须以常温奶和奶粉为主；而城市型乳业拥有成熟的市场，但只能依赖城市周边有限的奶源。
近年来，常温奶以其方便保存和携带的特性显出咄咄逼人的发展势头，伊利、蒙牛的成功相当程度依赖常温奶获得巨大的市场份额。这对以“巴氏奶”为主业的城市型乳业造成了极大的竞争压力。
“巴氏奶”企业迷失了发展路径
专家认为，城市型乳业目前的困境，关键是其自身定位的错失所造成的，而纠缠于两种消毒技术的优劣是一种舍本逐末的行为。
长期从事牛奶生产技术研究的上海奶业协会副秘书长顾佳升指出了“巴氏奶”的某些失误。比如，有些“巴氏奶”生产企业近５年来采用了调高温度来延长保质期的做法，把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到１２０度甚至更高，而保温时间仍为１５秒；有的企业两种产品都生产，干脆就用同一台ＵＨＴ灭菌器加工，一根管道将灭菌奶输到无菌灌装机生产灭菌牛奶，另一根管道将同样的灭菌奶引导到非无菌灌装机生产“巴氏奶”。因此我国巴氏消毒奶的受热强度大大超出了国际奶业界一致公认的工艺标准。
顾佳升认为，我国城市型奶业近年来在这一点上犯了致命错误，杀菌温度奶的受热强度事实上超过了直接式ＵＨＴ灭菌工艺，丢失了巴氏消毒奶的基本竞争力。
城市型乳业应握准竞争之剑
他进一步指出，几乎所有有条件的乳品企业都在做常温奶，但结果却是产品同质化，爆发价格战。城市型乳品企业用自己高出资源型乳业几倍价钱的原奶来做同样的产品，再去跟资源型乳业拼价格，显然是占不到什么便宜的。所以城市型乳品企业要提倡错位营销，寻找自身定位，不论是保卫城市市场，还是进军全国市场，都必须合理规划“巴氏奶”与常温奶的比例，用不同的产品做不同的市场。
（张艳）
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