概念性的错误。
GB/T 15091-1995 《食品工业基本术语》
2.1.11 罐藏食品 canned food
将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。
同义词：罐头食品。
GB 8950-1988 《罐头厂卫生规范》
2.1 罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。
《出口罐头加工企业注册卫生规范》
3.1罐头食品
将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。
从上述标准来看，若是属于罐头食品，那么经“排气、密封、加热杀菌、冷却”等工序加工，即可达到商业无菌，根本没有必要添加防腐剂。
在实际生产中只要是罐头，就不用防腐剂。
楼主所说的“酱腌菜”虽然是玻瓶包装，但加工工艺非罐头加工工艺（排气、密封、加热杀菌、冷却），因此不能算作罐头产品，添加防腐剂就不足为怪了。
2楼说的“一般都有防腐剂”如果是指罐头的话，也是仅以包装形式确定的，事实并非如此。
