举个例：把浸透心的糯米蒸得熟透；放置摊凉到室温。准备一盆凉开水，把苏州甜酒曲按比例拌入米饭，遇到米饭粘手和饭团可洒一点凉开水。拌好后，饭堆呈中间低（近底）四周高形态，这时，可再往饭堆洒一点水，底部不能有水渗出。最后，表面盖上干净纱布；保温33度左右，培养20-30小时。
要点：1饭不能蒸烂；2加一点水增加糖化液的生成，促使醪液变清；3糖化好后，夏天及时加一点水（不搅动），促使适度发酵，并使醪液变清；冬天可以延长时间并把中间的醪液用勺子舀起浇到四周醅上，促使醪液变清。
有的地方把醪糟加鸡蛋煮给小孩吃，有营养。
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