食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3466|回复: 6

名酒多出自勾兑 [复制链接]

该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
1#
t T
发表于 2006-10-01 10:11 |只看楼主
近年来，“勾兑”一词备受消费者关注，很多人常把“勾兑”和做假酒、劣质酒联系在一起。其实，这是一个误解。“勾兑”是白酒酿造的程序中一项必不可少的工艺，能进一步提高白酒质量，是酿酒科技的一大进步。经勾兑而成的各种白酒，可控制性强，口感爽净、香味协调，具有特定风格，而且杂质含量比传统白酒低很多，也更卫生、安全，品质更优越。在国外，勾兑、调味技术都相当成熟，各种国际著名的蒸馏酒都是用高品质的基酒勾兑出来的。
　　白酒勾兑包括基础酒的组合和调味，作为酿酒工艺中的重要环节，其对于稳定和提高酒的质量以及提高名优酒率均有明显的作用。
　　在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽微，但能量颇大，它们决定着白酒的风格和质量。白酒生产客观上讲，同厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量及其量比关系不尽相同，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
　　生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。
　　五粮液用来勾兑调味的酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
分享 转发
TOP
fjptf
头像

  • 新手上路
  • 72
  • 884
  • 435
  • 2006-07-19
2#
t T
发表于 2006-10-06 20:42 |只看该用户

酒的勾兑，历来有之；好像是八十年代末，流行制造“新型白酒”——就是靠酒精勾兑的，从而给顾客带来很差的印象，秦池因此倒闭。其实，要是宣传勾兑是取各种酒基之所长，是一种传统而神秘的酒文化；那就好了。高档酒用酿造的基酒来兑，抵挡酒用粮食造的优级食用酒精来勾兑，这就清楚了。
TOP
chen19806020
头像

  • 注册会员
  • 41
  • 293
  • 252
  • 2006-08-15
3#
t T
发表于 2006-10-12 00:15 |只看该用户

是的，好酒要勾兑这点我深有体会[em01][em01][em01][em01][em01]
TOP
ypbk
头像

  • 新手上路
  • 82
  • 719
  • 459
  • 2006-06-29
4#
t T
发表于 2006-10-22 19:16 |只看该用户

我作为白酒的勾兑人员我不得不感谢，专业！

谢谢！
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
5#
t T
发表于 2006-10-22 21:13 |只看楼主

以下是引用ypbk在2006-10-22 19:16:00的发言：

我作为白酒的勾兑人员我不得不感谢，专业！

谢谢！

呵呵，谢谢，对实际工艺俺不懂，希望ypbk朋友可以常来论坛，论坛需要更多的专业人士，谢谢！
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
6#
t T
发表于 2006-10-24 11:33 |只看该用户

正常的工艺要求．　勾兑不代表低档．要正确评价制作工艺．工艺性能
TOP
rosalin
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 28
  • 26
  • 2006-10-26
7#
t T
发表于 2006-10-28 10:26 |只看该用户

好酒就要靠勾兑
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题