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关于陈旧面团再次使用的问题 [复制链接]

carol_hjx
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t T
发表于 2006-10-07 10:25 |只看楼主

各位大虾，在饼干工艺方面，请教一个问题：

     在饼干生产中，当面团放置时间过久（例如放了几个小时），怎样可以把它再次利用呢？把它重新与其它辅料混合搅拌再加面粉好，还是在新面团形成时再加入混合好呢？

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fssimon88
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2#
t T
发表于 2006-10-08 11:24 |只看该用户

你是做什么饼干? 很小出现这样的情况, 发酵饼干和起酥饼干又不一样.
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nzhan
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t T
发表于 2006-10-08 11:36 |只看该用户

有这种事呀，没碰过的。个人认为是先混，而且量要小于5%。
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nzhan
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t T
发表于 2006-10-08 11:36 |只看该用户

有这种事呀，没碰过的。个人认为是先混，而且量要小于5%。
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-10-10 09:57 |只看该用户

当然是前一种方法，但是注意回料要控制在5％左右。
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