这无可置疑，一定要规定和控制的！
虽说很多食品都属于热加工食品，配料后工序还有加热杀菌的过程，但这不是可以不注意个人卫生的理由。这可以从两大方面去说，第一方面，食品的生物卫生方面，特别是微生物控制方面，前工序控制的越后，成品就可能完全达到商业无菌，但如果前工序微生物基数大高，加热熟化过程就有可能不能完全杀灭，造成产品出现发霉或其他因微生物引起的质量问题；当然冷加工食品对这方面要求就更加严格了。第二方面，食品的物理卫生方面，如果个人的饰物、指甲、头发等等杂物参杂到产品中，那你们应付顾客投诉都够你忙了，虽然现在很多公司都配有金属探器，但这只能对金属起排除作用，但如果是一些如指甲、头发等非金属杂物，那就排除不了了。单从这两方面看就必须注意配料人员的个人卫生了。
至于如何去规定，如果你公司有搞ISO和HACCP的话，那上面有个SSOP程序，上面就规定的清清楚楚的了。如果还可以按GMP要求来做的话，那就可以达到更高程度了。
[此贴子已经被作者于2006-10-8 9:27:12编辑过]
