1．淀粉的性质
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淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部
分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉
食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。
通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉
分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。
见化学方程式img height="53" src="http://www.18edu.com/tbjx/huaxue_2/images/Image7257.gif" width="277" align="absMiddle" alt=""/>
那么淀粉水解的条件是什么？NaOH的作用？
其实我们可以从实验里面得知:水解的条件是加酸加热，加NaOH的作用是中和过量的酸。
让我们来描述检验淀粉水解产物的实验步骤 /p>
其实它的化学方程式如下/p>
