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讨论（有关黄原胶在乳品中的应用） [复制链接]

liuxup
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t T
发表于 2006-10-11 14:54 |只看楼主

大家好，有关黄原胶的资料大都说明耐酸、耐盐、耐高温、增稠、悬浮、复配性好，但是在酸性乳饮料中似乎不太好用，请各位专家指点，谢谢。
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lqlq0082001
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t T
发表于 2006-10-12 13:47 |只看该用户

耐酸是耐酸，但不能在酸性乳饮料中保护蛋白质。
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liuxup
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3#
t T
发表于 2006-10-13 11:35 |只看楼主

我在实验室做过小试，如果不添加黄原胶，可能过一段时间会有一些脂肪上浮，但是即使添加很少黄原胶，牛奶就会出现絮状的变性，请问是怎么回事？
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阿杜
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t T
发表于 2006-10-13 12:02 |只看该用户

呵呵看来你在做牛奶掺假啊 这个斑竹就不支持你了 其实很好解决的
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-13 15:33 |只看楼主

楼上的哥们，我冤枉啊．我们公司做的都是达标奶．如果是假奶，怎么可能出现脂肪上浮？我们牛奶中原来只用ＣＭＣ，中轩推荐用ＣＭＣ加黄原胶，但是我不论添加多少黄原胶，做出来的产品过两天都会出现絮状的变性．请问是怎么回事啊　　？
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-13 15:38 |只看楼主

黄原胶即便不能保护蛋白质　，也不能起副作用吧？
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-18 10:08 |只看楼主

请斑竹能够帮忙,先谢谢了 .
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阿杜
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t T
发表于 2006-10-18 17:23 |只看该用户

那你不用黄原胶就是了  可能这两个产品型号不对口 有影响。均质压是多少？
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-25 14:57 |只看楼主

均质时候压力18～20个压力。如果不用黄原胶，过一段时间可能会出现脂肪上浮。用了黄原胶，能够保持一个多星期不出现脂肪上浮，但是过了一个多星期，就出现了絮状的变性。请问是怎么回事 啊 ？
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aqiao2
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t T
发表于 2007-07-20 11:58 |只看该用户

楼主，你加少点吧
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