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有关乳饮料的脂肪上浮问题！ [复制链接]

liuxup
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t T
发表于 2006-10-12 11:01 |只看楼主

怎么解决乳饮料中的脂肪上浮问题？请各位专家指点！谢谢！
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二泉映月
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t T
发表于 2006-10-12 11:32 |只看该用户

太笼统了吧！

考虑配料过程，乳化稳定剂选择，均质效果等，

分析斯托克公式的各个变量。
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liuxup
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3#
t T
发表于 2006-10-12 13:03 |只看楼主

谢谢了 ，但是在配料过程怎么控制？有哪些关键因素 ？单甘脂和蔗糖脂好象都不耐酸，所以觉得他们的乳化效果都不怎么好。那么在乳化稳定剂的选择中还有哪些原料可以选择呢 ？请指导，谢谢！
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lqlq0082001
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t T
发表于 2006-10-12 13:33 |只看该用户

好像不是什么难题啊？？？
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踏实
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t T
发表于 2006-10-12 14:32 |只看该用户

 让稳定剂公司给你 解决 让他们试验开发 你以后生产还会遇到这样那样的困难，把这些问题都交给稳定剂公司解决。 联系我 咱们细说QQ27531154  邮箱 baobaolanlan@yahoo.com.cn
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-14 13:06 |只看楼主

这么好的题目，怎么没有人参与啊 ？
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sakula77
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t T
发表于 2006-10-14 16:31 |只看该用户

油脂上浮问题,在我这里只是时间问题,目前还没有能完全解决.我的产品3个月不上浮的基本没有,复配稳定剂也一样
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-18 10:07 |只看楼主

个人感觉,有关油脂上浮,不完全是稳定剂可以解决的.虽然有些原料对减少脂肪上浮有帮助,但是与生产工艺也非常密切.只是不知道最好的工艺参数是什么,希望大家能够帮忙.谢谢.
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37457622
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t T
发表于 2006-10-25 21:25 |只看该用户

加点黄明胶试试
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-26 09:31 |只看楼主

谢谢你的回答,我加过黄原胶,但是加过黄原胶之后,产品容易出现分层,不知道怎么解决好?请帮助分析一下.
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limingyang
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t T
发表于 2006-10-27 11:38 |只看该用户

我赞成上面所说的不是稳定剂可以完全解决的，但稳定剂的作用是不可或缺的。

你最主要应该考虑均质的强度问题。关于均质的参数网上书籍上很多。
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liuxup
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t T
发表于 2006-10-31 10:59 |只看楼主

请问和均质温度是否有关系 ？
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yimo
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t T
发表于 2006-11-01 16:25 |只看该用户

这是一个大课题哦

关键是稳定剂的复配具体 加什么东西 ，那可是各稳定剂厂家的秘密，谁会告诉你那？
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xinyu0122
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t T
发表于 2006-11-02 16:06 |只看该用户

是不是非活性乳酸菌饮料啊,你指的上浮,是放置多久以后出现的啊,用鲜奶还是奶粉啊
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