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优酪布丁 [复制链接]

vmf
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t T
发表于 2004-07-29 16:15 |只看楼主
最近有个客户要仿制喜之郎的水果优酪布丁，有没有哪位朋友可以帮忙！！xvyz@sohu.com[em06]
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我来也
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t T
发表于 2004-07-29 19:30 |只看该用户

是不是明胶做的！布丁是用明胶做的[em04][em04][em04][em04][em04][em04]

[此贴子已经被作者于2004-7-29 19:50:23编辑过]
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t T
发表于 2004-07-30 08:50 |只看楼主

说得简单点就是含乳果冻，在酸性条件下如何稳定蛋白和保水是关键，头疼中啊[em06]
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我来也
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t T
发表于 2004-08-02 19:12 |只看该用户

蛋白这个东西是有等电点的也！PH高和低都不好的！[em04][em04][em04]
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t T
发表于 2004-08-02 21:55 |只看楼主

以下是引用我来也在2004-8-2 19:12:00的发言： 蛋白这个东西是有等电点的也！PH高和低都不好的！[em04][em04][em04]
等电点PH4.3
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