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[求助]油炸用油如何提高油的使用寿命? [复制链接]

螃蟹
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t T
发表于 2006-10-18 20:15 |只看楼主

一般油炸过程中油是不换的吧!总是在下一次炸的时候加点新油.永远没有全新的油去炸. 问题出来了,尽管用了过滤设备能让油变的清澈,但是理化指标还是不和要求,比如酸价.

请问如何降低酸价,或者阻止\妨碍酸价的上升?我是用来炸油豆腐的.

[em10]
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-10-21 13:46 |只看该用户

螃蟹版主：

请你将情况说具体些？　　比如：炸什么产品？　油炸锅的情况？初始油的指标？

油的周转期有多长？　
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lqw00000
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3#
t T
发表于 2006-10-24 23:53 |只看该用户

添加一定的TBHQ，温度不有太高--180℃左右，降低炸前水分含量，及时过滤除去油渣碎屑，添加新油周期不应太长，选用耐箭炸油--棕榈油
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feixue_luo
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t T
发表于 2006-10-27 17:08 |只看该用户

煎炸温度 不要超过180

油炸锅及与油接触的管道要用不锈钢

添加新油的周期不要太长，可确定一液位  低于此液位就添加  并且最好做到少量多次

炸东西最好连续 不要断断续续

炸的东西水分不要太高

油脂的选择最好使用煎炸专用油
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wzy53079
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t T
发表于 2006-12-11 11:12 |只看该用户

最好是采用油过滤机过滤后使用,每次油炸结束过滤一次,效果很好的,可以延长油的使用寿命!
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zbmmars5
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t T
发表于 2006-12-15 20:15 |只看该用户

简单地过滤是没有用的,一台设备是不能处理所有的指标,我们给厂家做过计算,日处理量小于20T的油处理量的话做这个油回收系统是没有意义的
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Dalsorb
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t T
发表于 2006-12-28 11:08 |只看该用户

楼主,你好!

使用Dalsorb煎炸油处理吸附剂,让您的煎炸油不再被丢弃,始终如一保持新油的品质.

如你需要该产品的详细资料及样品,请联系reamfatten@126.com">dreamfatten@126.com
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artest0
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t T
发表于 2006-12-29 19:42 |只看该用户

以下是引用lqw00000在2006-10-24 23:53:00的发言：
添加一定的TBHQ，温度不有太高--180℃左右，降低炸前水分含量，及时过滤除去油渣碎屑，添加新油周期不应太长，选用耐箭炸油--棕榈油

问一下啊　ＴＢＨＱ是什么啊？　我们的油也出现过这种情况　是不是全部换新油能够好一些呢？如果不换的话　有什么好方法可以使ＡＶ降下来啊？
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Dalsorb
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t T
发表于 2007-01-02 11:07 |只看该用户

1、Dalsorb吸附剂其组分中的有效物质通过物理和化学的作用深入到油分子中吸附及分解有害物质,全面抑制游离脂肪酸、过氧化植含量、去除达70％以上的色泽、抑制极性化合物生成、彻底清除异味提供质量优质的食品。

 

2、实验研究证明使用Dalsorb吸附剂连续处理煎炸油自2003年至今没有一滴被丢弃.此产品适用于炸鸡、薯片、虾条、方便面、果蔬片、花生米等一切煎炸油的处理，已长期、广泛用于美国食品工业，国内鸡块加工厂、薯片、果蔬片生产厂等一些大型食品企业也已大量使用。

  同时我们还提供由美国DALLAS集团授权我司制造的煎炸油过滤机,该机易操作,易拆装,占地小,过滤滤径在1微米内.过滤1.3吨的油仅需30分钟的时间.

 

如您需取样品及详细资料请来函说明；如有任何问题，请直接联系本人reamfatten@126.com

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lqw00000
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t T
发表于 2007-01-06 12:37 |只看该用户

TBHQ是一种抗氧化剂，不是说全换新油才有效果。TBHQ能与过氧化物反应从而降低过氧化值，
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